売上データの分析手順はこちらです

こんにちは、菅（すが）です。

これから、何回に分けて、

人が育つお店作りの基本となる売上データの見方

をお話します。

今回の記事はその３回目。

人が育つお店作りをしたい人が注目すべき売上のポイント

というお話です。

売上データを見る時にはその順番が重要です。
なぜなら、

データを見る順番が違うと大事なことが見えてこないから

ちょっと考えてみてください。

お店の経営で大事なこととは？

そう聞かれたらあなたは何と答えますか？

もちろんいろんな答えがあると思いますが、

売上や利益です

そう答える方も多いのではないでしょうか？
たしかに、売上とそこから生まれる利益がなければお店を続けていくことが難しくなります。

だから、データを見るときには、

１番目にまず売上データを見ます

そこが重要です。

人が育つお店作りをしたい人が注目すべき売上のポイントでもお話たように、売上データから、

まず売上が登り坂になっているポイントをみつけます

昨日ご紹介した事例だとこんな感じですね。

ただ、

売上データだけでは「　どうして売上が上がっていったのか？　」ということがわかりません

だから、

２番目に客単価データを見ます

客単価を見ることで

高額メニューや付加メニューが売れたので売上が増えたのか？

ということがわかります。

実際のこのお店のデータはこんな感じ。

客単価は横ばいかやや下がっていることが解ります。
したがって、

売上が上がったのは高額メニューなどが売れたからではないとわかります

それはつまり、

売上が上がったのは来店者数が増えたから

ということ。
そこで、その確認のために、

３番目に来店者数のデータを見ます

実際のデータはこれです。

はい。
やはり、売上と同じような形で上がっています。

つまり、

売上が上がったのは来店者数が増えたから

と確認できました。

ただ、

来店者数が増えるときにはリピート客が増える場合と新規客が増える場合の２パターンがあります

そこで、

４番目に新規客数のデータをみます

このお店の場合のデータはこちら。

このように、

新規客数は増えていない

ということが確認できます。
つまり、

来店者数が増えたのはリピート客が増えたからと確認できた

ということですね。

ここまでくれば最終結論です。

このお店の売上が2016年5月頃から増えていったのはリピート客が増えたから

そして、そのころに何をしていたのか？

そうです。

その答えはすでに昨日の記事でお話しましたよね？

次回予約の取り組みを始めたから

つまり、

2016年5月頃から売上が登り坂になったのは次回予約の取り組みを進めてリピート客が増えたから

と結論が出せたわけです。

売上データの分析は探偵みたいなものです。
少しずつ証拠を集めていって犯人を見つける。

手順さえ知っていれば決して難しいことではありません。

１．売上データを見る
２．客単価データを見る
３．来店者数データを見る
４．新規客数データを見る

これであなたも名探偵になれるはずです。
ぜひ、試してみてください。

なお、

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それでは、また。
今日も最後までお付き合いありがとう。