朝からどんよりとした天気の東京です

さて、Yahoo!ニュースBUSINESSに「喫煙OK」の店づくりをして繁盛しているという記事が掲載されておりましたのでご紹介致します。(以下抜粋)
大繁盛! タバコ嫌いも楽しめる「喫煙OK」の店づくり
■喫煙席はいつもいっぱいに
――2003年施行の健康増進法に基づき、飲食店や公共施設で「全面禁煙」を打ち出す例が増えています。その一方、同法に罰則規定がないことから、いまも喫煙席と禁煙席の区別を設けない店が少なくなく、タバコ嫌いの人がうっかり入店してしまい不快な思いをすることもあるようです。
13年4月にオープンしたこの店(「エル・カリエンテ」)では、午後2時から店内を一部喫煙可能にする「分煙」の形で喫煙を受け入れていますね。お客さんからの反応はどうですか。
【新川】おおむね好評です。この店で採用しているのは、オープンスペースをエアカーテンで仕切るタイプの分煙なので、一目見てすぐそれとわかるわけではありません。(略)
――HUGE(ヒュージ)の店舗では、六本木ヒルズの「リゴレット」が一足早く5年前から分煙による喫煙客の受け入れを始めていますね。
【新川】はい。バーのスペースはやはりエアカーテンで仕切って1日中喫煙できるようにしてあり、深夜11時からは、テーブルのあるダイニング席を含め店舗全体を喫煙可能にしています。
六本木のリゴレットは166坪、220席の大型店です。(略)
当初は、バー・スペースを常時喫煙可能にするとなると、お客様からのクレームが増えるのではないかと身構えていました。
ところが実際には、タバコを吸える環境を嫌がらずに来店してくださる方がたいへん多く、バー・スペースは常時100人を超えるお客様で混み合っています。(略)
――ただ、指摘されたとおり最近は「全席禁煙」に踏み切る店が増えています。お客の嗜好や利便性を考えたら、これはやりすぎだと感じますか。
【新川】いえ、やりすぎとは思いません。全面禁煙にするのも分煙にするのも、背景にあるのはそれぞれの企業の考え方やフィロソフィーです。たとえば私たちはこう考えます。
レストランという業態で、私たちはいったい何を売っているのか。それは、街の人たちがレストランで快適な時間を過ごすということですし、お酒を飲むことや、ランチやディナーの時間に食事をするということです。そういったことを通じて、私たちはレストランを「街の資産」にしたいと考えています。
だとしたら、タバコを吸う方を一律に排除するだけでいいのかという疑問も出てきます。
――以前よりは喫煙率が下がったといっても、日本では成人男性の3割超、成人女性の約1割がタバコを吸っています。街の愛煙家をある程度まで受け入れるのは、公共性のある「街の資産」としては自然なことかもしれませんね。
【新川】ええ。ただ一方で、僕はタバコが苦手なんですよ(笑)。
(略)
私自身は、食事のときに隣のテーブルからタバコの煙が流れてきたら「嫌だな」と感じるほうです。しかし、深夜になってグラスを傾けているときはどうかというと、それほどは気になりません。バーや深夜の時間帯に限って喫煙可能にするという発想は、私のそうした実感がベースになっています。
――新川さんのようにタバコを吸わない人が吸う人と空間を分け合い、同じ店内で快適に時間を過ごす。分煙という工夫でそういう空間をつくれたら、多くのお客さんにとっていいことだと?
【新川】そうですね。私も飲食業の経営者として、お客様の満足を優先したいという気持ちを持っています。タバコを吸う方であれ吸わない方であれ、私たちの店で料理やお酒を楽しんでいってほしいと心から願っています。
ただ、僕はそれだけではないと思うんです。こういう問題では、お客様の満足以上に、従業員がどう感じるかということのほうが大事です。(略)
――それは抜け落ちてはいけない重要な視点ですね。会社には従業員の受動喫煙を防止する義務があります。また、受動喫煙防止の観点から、世界的に喫煙に対してさらに規制が強まるのは確実です。今後、飲食店とタバコとの共存はどうなっていくと考えますか。
【新川】 (略)公共施設や飲食店での禁煙化は世界中で今後も進んでいくに違いないと思います。
その一方、欧米の飲食店を視察に回っていると、タバコを吸う人と吸わない人がごく自然に、うまい具合に共存している光景を見かけます。とくにお酒を出すレストランやバーでは、繁盛しているお店ほど、両者がうまく住み分けているように感じます。(略)
ーーー繁盛しているお店ほど、喫煙者と非喫煙者を受け入れている。つまり懐が深いってことでしょうか・・・そういうポリシーで経営されているお店はたぶん居心地もいいんでしょうね・・・
繁盛している秘密。そういうことなんじゃなんでしょうか

本日参考にした記事の詳細につきましては、Yahoo!ニュースBUSINESSからごらんください。
●大繁盛! タバコ嫌いも楽しめる「喫煙OK」の店づくり
にほんブログ村