メシも食わずにエンヤコーラ

久々の更新だな～

最近は土日は忙しい状態が続いています。

そんな中、昨日の昼は久々に予約がなし！

ついでにパートもいない！！

昼は１人対応でした！！！

今日の昼は予約が多かったですかパートは１人

何か辛いって、人がいないより朝の掃除です（笑）

なんせお店が広い

掃き掃除して、全１６２席を拭き掃除するのに１人だと２時間かかります。

これに予約があれば、予約のセットをしなきゃいけません。

朝の掃除が終わるまでに歩数を見たら、５６００歩でした、

今日は昼の遅い時間に宴会の予約が固まり、前半はフリー客が押し寄せパートと二人で息の抜く暇も無いほどでした。

宴会が遅かったので、片づけが追いつかず、５時になっても洗物が終わらず・・・夜のパート引き継になってしまいました。

結局、全員飯も食わずにエンヤコーラです（笑）

途中、差し入れで買ってきたシュークリームだけでした。

私は小心者なので、部下やパートが血眼で動いている時に、自分だけ、のほほんとメシを食う神経がないのが残念です！？

そういえば、今日は朝起きれなくて、朝飯も食ってなかった！

なんせ、昨日は６０人の宴会を２人で対応でしたので、帰って歩数を見たら２７０００歩！

最近は１万歩を切る日がないので、朝足が痛くて起き上がるのに時間がかかります（涙）

まあ厨房もパートも忙しくても文句を言わずに頑張ってくれているので有難いです。

逆に暇だとパートからも文句を言われるから、新規を引っ張ってこないとね・・・

今週はしんどかった・・・

先週の団体対応での超忙しさから一転、今週は落ち着いていました。

昼間、ほとんと貸切状態で一般客が離れないか心配していましたが、普通に来てくれてホッとしています。

それにしても、今週は売上もシンドイけど、体調もシンドかった。

なんせ木金は熱が38度オーバだったのでボーっとしていました。

少し動くと冷たい汗が・・・

昔は熱なんか出なかったんだけどなー

どんなにシンドクても測ると、いって37度ちょいまで、

・・・これじゃー休めないやってことで出勤していました。

なのに、ここ数年は熱が出ると結構高くなります

でも休めないやって出勤しています（笑）

う～ん、年かな！！

体調悪いと、ダルイだけでなくネカティブになるしイライラするから健康じゃなきゃいけないですよね、

はす蔵の入口が私の立ち位置です。

夏は涼しいけど冬は寒い

客席と気温差があります（笑）

建物が古いだけに、すきま風ビュービュー！

そろそろ防寒対策を考えないとな・・・

でもヒートテック着ると、いざ動き回ると汗だくになるし、

ジーとしていると寒いし

辛い時期です（笑）

忙しいのが一番の薬ですね、

新型うつ病だ・・・実は！

先週の早出対応が習慣化してしまい、今は朝８時ちょいには店に出勤しています。

しかし、店に行くと急にやる気か・・・・

これは、仕事をやりたくないという新型うつ病だな！

仕事にやる気が出ない時は、新型うつ病といえば通じてしまう何と弱者に便利な病気だろう（笑）

それにしても、

先週の忙しさの疲れが抜けないせいか、

休みに働いてしまったせいか、

先週とのギャップに気が緩んだか、

何も進まないせいか、

気持ちが離れてしまったせいか、

やる気が出ないというより、ダルイ！

何気に体温計で測ってみたら、３８度近くあった！

クソー測らなきゃ良かった

余計に辛くなった（笑）

どうせ休めないのだから、知らないほうかダルイで終わったのに！

やはり病は気からですね

明日は弁当メニューも配らなきゃいけないし、事務仕事も溜まってるし・・・

懸案事項も片付けないといけないしなー

気を立て直せるかですね、

だいだい忙しくなりゃ自然に立ち直るんだろうけどなー（笑）

でも忙しくなりゃ、事務系が追いつかないし・・・

どっちみち昼間は外回りだしね

夜は暇だと気がめいるし、

だったら忙しいほうが良いね、

新記録週間でした

先週のはす蔵は毎日団体が１５０人

バス４台での来店でした。

日曜日は昼は予約で満席

夜も５０人の宴会

いや～忙しいの何の・・・

朝は全員早出て対応です。

１日の売上過去最高と歴代３位の売上を同週に達成！

週間売上も３月の震災で落ち込んだ１か月分以上でした。

なんせ１週間の平均歩数が２万歩でしたから！

今日は休みでしたけど疲れが抜けない（笑）

本来は先週は暇なはずだったので営業強化週間予定でした。

金曜日には恒例の弁当メニュー配布が出来ないとも報告済みでした・・・・・・

おかけで今日は休みだけど、先週できなかった配布と営業です。

結局、中も外も自分がやるしかないな、

仕入れはおまかせして、せっかく良いものを仕入れてるのだから告知しなきゃね、

これから宴会シーズンだし、今が営業の時期です。

今回の忙しさは宴会シーズンの良い練習にもなりました。

記録は更新するもんだからね、

いる間に１日の売上と月間売上の大台超えを狙わないと面白くないから！

１２月には出来るかな！？

これ以上の段取とは？

連日１５０人の団体対応です。

８０人×２回の入替え

ホール４人、厨房４人、洗い場３人で回しています。

昼なのでコース対応でなく、刺身、焼物、天婦羅、茶碗蒸し、ご飯、みそ汁、小鉢、香の物、デザートのお食事９点を一辺に出さなきゃいけません。

当然、テーブルマット・箸・オシボリ・スプーン・コップ・サシチョコ・天汁・それに各テーブルに水・ﾋﾞｰﾙ、ウーロン茶、オレンジジュースをを用意します。

このセットだけでも大変です。

今回は短時間での片付けしてセットして料理を運んでアルコールを用意しなきゃいけません。

入替えは器も足りない物もあるため、厨房も盛付けが大変です。

しかも中には最後まで席を立たないお客様もいるので片付けは容易ではありません。

まさに戦争です。

次の料理を作るのに、この皿が足りないぞー

下げろー

そこ片付けろー

これ持って行けー

すぐセットしろー

出来たぞー料理を運べー

後５分でお客様来るぞ！！！

Ａさんは天汁容易してー

Ｂさんは料理運べー

Ｃさんはご飯の用意しろー

ここ足りないぞー

ﾋﾞｰﾙ用意しろー

ジュースはセットしたかー

バス到着したぞー

ハ～イ　セット完了です

フー間に合った

と、猫の手も借りたい忙しさです。

これを４人、自分を入れて５人で片付け・セットは本当に大変です。

時間との勝負だけに汗だくです。

事前にセットできるものは準備して、お客様とお話しながら失礼の無いように下げさせてもらいます。

本当に猫の手も借りたい状態ですけど、お帰りのお客様は売店で品定めして購入してくれる為、レジを離れるわけにも行きません。

今日はここを応援してもらったので自分が指示・セットに回れたので良かったですけど・・・

実質、４人でのセットになります。

これで入替えを終わらせる為には事前準備をどこまで出来るかと、厨房と連携して必要な物を先に下げるです。

本当に猫の手も借りたいとはこのことを言うのでしょうね、

でも５人しかいないので、５人でやるしかない。

５人とも目が血走っています（笑）

それでも、ちゃんとセット完了です。

でも、これでも段取が悪いと嘆いていたそうです。

明日は私は兵隊になって全部指示してもらおうかな

マジ疲れる、

終わったあとは放心状態です

今週はずーと忙しい、

倒れそう（笑）