先日、親戚のBBQで余った食材を貰って帰ったので、今日はそれを使って料理することにした。頂いた食材の中でもイサキがあり、何かタイ風にできないかとWEB検索して見つけたのがこの料理だ。結果は60点くらいだと思う。タイでよく食べた白身魚の上に甘酸っぱいタレがかかっていたのイメージしてたのだが、少し違ってた。
【レシピ】
イサキ：1匹
プリック（みじん切り）：3,4本
ニンニク（みじん切り）：1かけ
玉葱（みじん切り）：半分
タマリンドペースト： 大さじ3杯
ナンプラー： 大さじ１杯半
パームシュガー： 大さじ１杯半
サラダ油： 大さじ1杯
お湯：適宜
【作り方】
１ 魚はうろこと内臓をとり、冷水できれいに洗ってから両側に塩を振り、１０分程度おいて軽く水で洗い流し、水分をふき取っておく。
２ 中華鍋や大きめのフライパンを使い、魚を丸ごと油で揚げる。
３ 魚に十分に火がとおったらフライパンからあげて、油を切っておく。
４ フライパンにサラダ油をひき、ニンニク、シャロット、トウガラシ、パクチーの根を入れ、香りがたってくるまで炒める。
５ 次にタマリンド汁、ナンプラー、パームシュガーを加え、パームシュガーが溶けるまでよく混ぜ合わせる。
※タマリンドペーストは結構味が濃いので分量に注意する。
６ ソースが、ちょうど、あんかけくらいのとろみになるようにお湯を加えて調整しながら、味を整える。
７ ソースを揚げた魚にかけてできあがり。