最近流行りというか下火になりつつある塩麹♪
(・∀・)
私は最近少し使い道について試行錯誤していました。
塩麹の良いところは旨味UP↑が簡単に出来て様々な調理に活用出来る事♪
(°∀°)b
しかし！悩みはあるもので塩分が気掛かりになり使えない人もいると思います。
( ´△｀)
そこで!!ネットにある食材のgに対して10%という使い道より少なくても美味しく出来るのか！
(@￣□￣@;)！！
いろいろやってみました♪
(≧▽≦)
まず漬物系ですが5%で色々漬けて見ましたが結果！10%と変わらず美味しく漬かりました♪
d(⌒ー⌒)!
漬け時間は10%に比べて多少掛かりますが、美味しく漬ける事が出来ます。塩分が控えめだから『味気無いのでは？』と思うかも知れませんが、塩麹の旨味がカバーしているので美味しいです。
ですので塩分制限している人達でも浅漬けが楽しめます♪
漬け込み時間の目安は二日間位です♪
(⌒‐⌒)
肉系や刺身系も同じく漬け時間が掛かりますが美味しく漬かりました♪
漬け込み時間の目安は一時間～一時間半位です♪
(≧▽≦)
結果！漬け込み系は5%でも美味しくなる♪
(°∀°)b
続いて煮込み系ですが、これは使う食材によって変わる見たいです。
(・∀・)
旨味成分を持っている食材なら5%で美味しくなるのですが、淡白な食材だともしかすると『味気無い！』と感じるかもしれません。
ですので淡白な食材を使う場合は旨味成分を持っている食材と合わさると5%で美味しくなります♪
(⌒‐⌒)
旨味成分を持っている主な食材は茸類、トマト、切り干し大根、昆布、鰹節です。
結果！工夫しだいで5%でも美味しくなります♪
(°∀°)b
塩麹は同じg数で塩を使う場合と比べると少ない塩分で味付け可能な調味料です。
上手に使えば減塩も出来て美味しく食べれるまさに一石二鳥♪
(≧▽≦)
私はお手製塩麹を使っています♪
分量は
麹100g、塩30g、水120ml
と本やネットに書いてある分量で作っています。
減塩でも楽しい美味しい食生活を過ごしたいです♪
:*:・(￣∀￣)・:*:
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