玄米というとパサパサで固いイメージがあったのでびっくりしました。
炊き方は、１日浸水させて圧力鍋で炊くともちもちのやわらかい玄米ご飯になるようです。
玄米ご飯がさらに気になって栄養や効果についていろいろ調べてみると・・・絶賛意見もあれば「体に悪い！」という意見も結構あって・・体にいいのか悪いのかいまいちよくわからない！
調べた内容をまとめたのが次のとおりです。
◆ そもそも玄米って何？
収穫した段階のものは「籾（もみ）」、これから籾がらを除いたのが「玄米」、玄米から糠層と胚乳を取り除いたものが「白米」です（下図）。
◆ 栄養価が高い
白米と比べると栄養価が高く、特に食物繊維や鉄分がたくさん入っています。特に女性にはうれしい成分ですね(*^_^*) ただ、「玄米は完全食」と言われることもあるようですが、人に必要な栄養素がすべて十分な量入っているわけではないので、野菜やお肉ももちろんちゃんと食べないといけません。
◆ 玄米を食べるデメリットは？
これが結構人によって言うことがまちまちで・・私が見つけられたデメリットは大体こんな感じでした。
◎ 消化に悪い
消化が悪く、特に小さい子供やお年寄り、胃腸の弱い方には不向き、というのが定説な感じでした。食物繊維が多く含まれている分、確かに消化には悪そうですね。
◎ 「アブシジン酸」という有害物質が入っていて、細胞のミトコンドリアを傷つける
でも乾煎りするか、長時間浸水すれば大丈夫、という方もいらっしゃって・・本当かな・・・
◎ 糠（ぬか）に入っている「フィチン酸」のせいで、ミネラル不足に・・
これも人によって言うことがまちまちなので（フィチン酸は解毒作用がある、がんも治す！という人も）、真偽のほどは定かではありません・・・
・・・こんな感じだったので、特に小さい子がいるうちはやめとこうかな・・・という結論に。
ちなみに、農家では玄米を食べる人はあまりいないようです。農家は３食しっかりとご飯を食べますが、普通の人は３食米は食べなくなってきていますよね。
その分、栄養を玄米に頼る人が多くなっているのかもしれません。
白米をしっかり食べて、野菜や魚、お肉をバランスよく食べるのが一番なのかもしれませんね(*^_^*)