丸茄子のごろごろカレー丼

先日、新鮮お野菜をいっ～ぱい頂きました

珍しいものもたくさんで、野菜そのものの味を、と思い、

ほとんどを生で食べたり、蒸し炒めしたりしていただきましたが、

↓こちらは少～しだけ、お料理しましたよ。

煮物の茄子がごはんにのっかってる感じに見えちゃいますが（笑）・・・カレーです

丸茄子のごろごろカレー丼

肉質がしっかりしている丸茄子。

炒めても食感と歯ごたえが残るので、

これだけの具でカレーにしちゃっても美味しいのでは・・・と。

カレーの具は丸茄子だけ

残り物のフツーのカレー、

お肉やお野菜の具がなくなってしまったものがあったので、それを使っちゃおう

丸茄子4個を、菜種油でしっかり焦げ目がつき、しんなりするまで炒め、

約１人分の具なしカレーをからめ、

お塩とガラムマサラで味付けを・・・

ごはんにのせて、ちぎった紫蘇をあしらい、できあがり。

茄子が約8割という、ヘルシーカレー。

残り物利用のラクチン料理ですが、

茄子の旨みが味わえて、これだけで超美味しい～～

主人にも大好評で、パクパク食べてました。

さすが新鮮お野菜！！ありがとうございました～

茄子は暑い夏に嬉しいお野菜。

身体の熱を冷まし、水分の代謝や血の巡りをよくしてくれる食材です。

実よりも皮のほうに薬効が高いと言われているので、

皮もぜひ召し上がってくださいね。

ただ、体を冷やす食材なので、

温性食材（生姜・ねぎ・紫蘇などの薬味系のもの等）と

一緒に食べるようにすると、

冷やしすぎず、薬効を十分摂り入れられるのでお勧めです。

菜種油などの体を温める油で炒め、

辛味のスパイスと一緒に煮込むカレーも、茄子にぴったり

ジャスミンライスを炊いたので、もう一品

海老とトウモロコシの炒飯

こちらは甘くって子供達が大好き

ご馳走様でした～～

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子供達はプールで真っ黒、主人は体中真っ赤で痛そう～

3連休も早くも最終日ですね。