その時に、簡単に、『柚子ジャムの作り方』を書いておいたのですが、
この度、お友達から、大量の柚子を頂いたので、←（ありがとう
）改めて、「柚子ジャム」の作り方を、詳しく載せたいと思います。
私の作り方は、ちょっと贅沢に柚子を使うため、大量に柚子がある方におすすめなんです。
使うのは、皮と果汁と種だけで、わたは一切使いません。
ですので、出来上がり量は、使う柚子の量に比べて、かなり少なくなりますが、
スッキリとした、苦味のない、贅沢な味になるんです。
【材料】
・柚子 1300g
・砂糖 柚子皮＆果汁＆種の重さの半分
今回は、柚子1300gで作っていきますが、お好みの量で作って下さい。
【作り方】
１、柚子の外側の黄色の皮だけをむき、細切りにします。実を搾って、果汁と種を取り出します。
２、残ったわたの重さをはかり、柚子全量1300gから引くと、皮と果汁と種の重さが出てきます。
今回、わたは728gだったので、1300－728＝572で、
皮と果汁と種の重さは、572gです。
この半分の重さが、砂糖の分量になります。
572÷２＝286gが砂糖の量になりますが、これはかなり甘さ控え目の量になります。
ちなみに今回は、286g＋60gの砂糖で作りました。
３、砂糖の半量を、果汁と種の鍋に加えて、煮てきます。煮ることで、種のペクチンが溶け出してきます。
４、皮は２回、茹でこぼし、苦味と灰汁を取り除きます。
５、水気を切った皮に、残りの砂糖を加えて、弱火で煮ていきます。煮ていくと、砂糖が溶けて水分が出てきます。
６、少し煮たら、３の、果汁と種が入っている鍋を、ザルでこしながら加えます。種は捨てて下さい。
７、たまにかき混ぜながら、弱火で煮ていきます。灰汁が出てきたら、その都度、取り除いて下さい。
種から出たペクチンで、冷めると固まってくるので、ここでは、ゆるい感じで大丈夫です。
８、煮沸消毒した瓶に詰めたら、完成です。
爽やかな酸味と柚子の香りが、たまらないジャムになりました。
パンやヨーグルトにかけたり、お菓子作りやお料理にも、また使えそうです。
柚子のビタミンCで、今年は風邪知らずになるといいな～
瓶に詰めて、冷凍保存も可能なので、長く楽しめそうです(*≧∀≦*)
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