『人の目なんか気にしないで、思うとおりに暮らしていれ
ばいいのさ』 と、言うスナフキンの言葉に激しくココロ揺さぶられ
丁寧な暮らしに憧れつつも、楽しく楽ちんな暮らしにシフト中
築70年の古民家をリノベーションし、ダーとさゆり・わんこ2匹と共に
定年後の生活を想定しながら・・慎ましやかながら幸せな日々
永遠の28歳・節約主婦さゆり、好きなモノと必要なモノだけで暮らす
日々のつぶやきブログでございます
大麦率10%食パン。
大麦率20%食パン。
今回は、大麦率30%で、食パンを焼いてみました
大麦粉は水分の吸水率がイイので、豆乳を200cc→220cc。
こめ油を10ｇ→12ｇに変更してみました。
★強力粉・・175ｇ
★大麦粉・・75ｇ
★豆乳・・220cc
★塩・・5ｇ
★オリゴ糖・・17ｇ
★ドライイースト・・3.0ｇ
★こめ油・・12ｇ
大麦率が上がるにつれ、どんどん膨らみが悪くなっております(笑)
どんどん茶色くなって行く・・粉は白いのに、焼くと茶色なの
大麦粉を30%入れた途端・・膨らみは10%の時の2/3ほどになり、堅いです。
中は、モチモチ食感も感じるけれど・・大麦20%のパンを手の中でギューッと
握った様な食感でございまして、お味は美味しいけれど、食感が
おーいーしーくーなーいー
たった10%増えただけなのに、こんなに食感が変わるとは、正直思っていなくて、
ビックリ致しました。
さゆり的には、60%くらいまで行っちゃう予定でしたが・・そんなに増やせません
大麦の比率が上がり、グルテンの量が減った事で膨らまなくなり、堅めの仕上がりと
なっているのは明白でございまして、サイリウムハスクやグルコマンナン・
グァーガム増粘剤などを入れると、多分膨らむとは思うんだけれど、
出来るだけ添加物は入れたくないなぁ～って思ったり、思わなかったり・・。
日常的に、これだけたくさん添加物を摂取しているので、パンだけ入れない。って
言うのも違うとは思うんだけれどネ。
まずは、大麦粉25%で作ってみようか～?
もしくは、グァーガム増粘剤を買ってみようかしら? と、思っておりますのぉーん。
さゆりのおやつは、カルディ クーベルチュールチョコレート瀬戸内レモンケーキ
クーベルチュールホワイトチョコレートと北海道産の牛乳を使用した生地に、
瀬戸内レモンを皮ごと加え、しっとりと焼き上げているの。
まろやかで濃厚なホワイトチョコレートとレモンの爽やかさがポイントね
こちらのシリーズ、カットされているので食べやすく、どのフレーバーも
ハズレなく美味しいので大好きなんだけれど、レモンもとっても爽やかで
美味しゅうございましたわ
