目黒で人気のフレンチレストラン「キャスクルート」

グルメな友人から紹介された
カジュアルフレンチレストラン
「キャス・クルート」

ランチ￥1,500は
オードブル
メイン
デザート
ドリンク
の４品。

フレンチがこの価格で
しかも手が混んでおりボリュームもあり
CPが最高のお店。
グルなびでもみなさん絶賛。

グルメな友人が一押しする理由がわかった。

地下といっても半地下なので
ほぼ路面店。
店内はニース風のアートに囲まれ、
ゆっくりと時間を過ごす女性陣であふれる。

ランチでも予約ができるのもよいですね。

イクラのオレキエッテクリームソース

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オレキエッテは「耳たぶのパスタ」
と呼ばれる、
イタリア、特にアルベロベッロ地方の
モチモチとしたパスタのことです。

地方によって
パスタの形状が異なるところが
イタリア各地方を巡る楽しみの一つ。



▶パレルム皿に盛って


〔材料〕
・生クリーム
・白ワイン
・ベーコン
・いくら
・あさつき
・オレキエッテ（一人分60g～80g）


日本人は少し柔らかめパスタが
好みですが、
イタリアではもっと固め。
私も旅するうちにより固めのパスタが
好みになりました。


白ワインの分量はかなり多めにして、
生クリームと軽く火にかけると
とろみがちょうどよくなります。

また、あさつきを少し入れると
味にしまりが出ます。

家庭料理のエレガンス

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家庭で料理をする際、
「出来映え」もさることながら、
作る過程における、
「動きのエレガンス」が
とても重要だと思う今日このごろ。


なぜかというと、
レストランでは
出来上がった料理しか
目にしないわけですが、

家庭では、
作っている行為から
「料理の一部」なわけです。


むすっとした態度で作ったり
悪態をつきながら作ったり、
テンパってバタバタしたり
ちらかし放題、
油まみれ・・・・


どんなに料理の完成度が
高くても、
これでは
作っている過程が
「おいしくない」。


手の込みすぎるものを作って
イライラするよりは、
微笑みながら
ベーシックな安心できる
料理を作る方が
食べる側も
「おいしい」わけです。


「どうやれば
飛ばさず作れるか」

「どうやれば
最小限の洗い物ですむか」

「どの順番で
切れば効率的か」

「慌てず動くには
調味料は
何が必要か
最初にシミュレーションする」

「どう動けば
美しく見えるか」


それはすなわち、
家庭料理での
動きの「エレガンス」




レストランでは
厨房がオープンになっている
形式もありますが、
プロたちは
その動きさえも
パフォーマンスとして
極めようとします。



料理を作る過程が見える、
ということは、
「そこから料理がスタートしている」
ということです。