お気楽週末菜園ティストの
杉本です。
平日は普通にサラリーマンなので、
落花生中心に、イモとかねぎとか、
基本ほったらかしで作れる作物を、
できる範囲で無農薬、有機栽培で
気長に気楽にぼちぼちやっています。
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ビールのおいしいこの時期に、
あ、お酒を飲まないあなたでも、
お茶うけにもいいですよ！
これから秋にかけて、
もし生落花生が手に入ったら
絶対にお試しいただきたいレシピです。
簡単に作れて、きっとやみ付きになる
おいしいおつまみのお話を。
レンジで5分で出来る、
簡単塩煎り落花生です。
■材料
・生落花生：殻から出したもの一掴み(30-50粒)位
・塩 ：適量
・水 ：少々
あとは、電子レンジと、耐熱容器をご用意ください。
■作り方
作り方の簡単な手順は以下の通りです。
[Step1]：落花生を洗う。
[Step2]：耐熱容器に入れる。
[Step3]：塩をまぶす
[Step4]：レンジで加熱する。
[Step5]：冷ます。
[Step6]：食べる→(^Q^)
では、詳細です。
[Step1]：落花生を洗う
目的は、落花生を十分に湿らせるためです。
[Step2]：洗った落花生を、耐熱容器に入れる。
このとき、少し水分が容器の中に残るくらい。
[Step3]：容器内の落花生に塩をまぶす
容器の中の水に溶けるくらいの量で。
多いと塩辛くなります。
はじめは少な目から試すとよいでしょう。
[Step4]：落花生をレンジで加熱する。
加熱の仕方がポイントです。
①60秒加熱
混ぜる
②60秒加熱(水分がなくなりパチパチ音がする)
混ぜる
③50秒加熱
混ぜる
④40秒加熱
混ぜる
⑤30秒加熱
混ぜる
⑥20秒加熱(焦げに注意)
とします。
加熱時間は、最初を長めで、だんだんと短く、です。
加熱後に一度取り出して、落花生を全体的に混ぜてからまた加熱する、を繰り返します。
加熱直後は、容器が暑くなっていますので、やけどには十分にご注意ください。
[Step5]：落花生を冷ます
レンジから取り出して、十分に冷まします。
冷ますことで、落花生の水分が飛び、よりカリッと仕上がります。
[Step6]：でわ召し上がれ！
適度な塩味で、ビールもお茶も進むこと！
■作り方のポイント
Q:落花生の皮はむくの？
A:殻をむいたものを使いますが、
皮はむきません。
渋皮にはポリフェノールが含まれています。
皮をむいてしまってはもったいない。
そのまま召し上がれ。
Q:洗った後、ちょっと時間を置いたほうがいいの?
A:洗ってから時間を置くと、皮がふやけて、
むけやすくなります。
好みの問題ですが、皮を残したほうが好きな方は、
洗った直後にすぐに加熱するのがよいでしょう。
Q:落花生を洗うのはなぜ？
A:落花生は油が多いので、レンジで加熱すると大変焦げやすいです。
そのため、最初に熱が通るまで焦げないように、落花生を湿らせるのです。
Q:加熱時間を分けるのはなぜ?
A:落花生は、油分が多いので、一気に長時間
加熱すると、焦げてしまいます。
そこで、数回に分けて、加熱して、一回の
加熱ごとにかき混ぜて、全体に熱が入るようにします。
Q:加熱時間がだんだん短くするのはなぜ？
A:落花生は硬いので、落花生の中まで火を
通すには時間がかかります。
また、最初に一気に中まで火を通しておかないと、
あとから火をを入れるのは大変です。
そこで、最初は水分の助けも借りて、
蒸し焼きのようにして中まで火を通します。
水分がある程度飛んでしまった後は、
落花生の油分で焦げやすくなるので、
何回かに分けて熱を通します。
■ちょっとアレンジ
・塩の種類を変えてみる
普通の塩を、岩塩やフレーバーソルトに変えてみると
またちょっと違った味に。
・風味を加える
加熱後に、スパイスやハーブをちょっと一振り。
タバスコのようなペッパーソースもいいかも。
ただし、加熱するときに味付けすると、
レンジの熱で風味が飛んでしまいます。
・塩ではなくて？
砂糖で作ると落下糖が出来る？
・落花生ではなくて？
生のものならば、アーモンドやマカダミアナッツ、
大豆等のほかの豆類でもきっと出来る。はず？
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作り方が簡単なので、いろいろとアレンジが出来ると思います。
手作りだと、いつもの落花生がまた一段とおいしくいただけます。
生落花生が手に入ったら、
ぜひ一度お試しください！
でわ。