ボリューム満点☆生ハム、玉子、人参、葉玉ねぎサンドとコッペさん@自家製酵母

手作りレーズンエキスを元に
自家製酵母の角食パンとコッペパンを作ってみた

余った生地で、コッペパンもできました

先週から、レーズン酵母と元種を作成
レーズン酵母のエキス作りは→こちら

元種作りは→こちら

元種作り 

1回目は、2倍に

2回目は3倍にも

尊敬する高橋雅子先生のレシピ(パンドミ)を少しアレンジ。
牛乳→豆乳、砂糖多め、バター少なめ

レシピ自分用メモ
半斤分(白い食パン)とコッペパン1つ

全粒粉とアーモンド(黒い食パン)のレシピはこちらへ

外国産強力粉 175g (スーパーカメリア)
塩 4g
砂糖 15g (グラニュー糖)
ぬるま湯 110g

生クリーム 10g
レーズン酵母の元種 70g
バター 15g

ホームベーカリーで10分捏ね
30分放置、シャワーキャップをして
冷蔵庫発酵、9時間

のはずが、寝落ち

室温に放置しましたが、まずまず膨らみ

気泡もできてます

今度こそ、冷蔵庫へ9時間。

打ち粉をし取り出し、
ベンチタイム15分
優しく成形し、食パン型へ(230g+300g)
最終発酵、室温で60分

焼きは、200℃、15分→180℃、10分

焼き上がり

実は、ハニーナッツ入りの生地との

ハーフ&ハーフなんです

柔らかすぎて、しぼみ始めてます

底は、相変わらずブサイクさん

カットすると、

ずっしり、もっちり

ちゃんと、ハーフ&ハーフになってます

サンドイッチは、

生ハム、人参、玉子、いんげんを入れて

今回も、ボリューム満点

☆学び☆

半端な生クリームを利用しましたが、

もちろんなくても、ok。

牛乳、豆乳にしてもまた違った食感、味わいがあります。

食パン型にサラダ油を塗って、
オーブンシートをすると焼き色が良く
型からパンも外しやすい

のっぺりとした生地なので、
成型時は打ち粉をたっぷりと

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本日も遊びにきてくださり、
ありがとうございます。

休日の日に作る、常備菜が大活躍

人参のロペ、いんげんのグリル

八角香る大根の甘醤油煮、葉っぱのふりかけ

葉玉ねぎの麺つゆ炒め

素敵なレシピを紹介してくださる

本村美子さんのブログを参考に

甘くて美味しいです

ありがとうございました。