湯種製法でもちもち食パン@セントル ザ ベーカリーと常備菜作り

食パン専門店 セントル ザ ベーカリーが出しているレシピ本を参考に

湯種製法のもちもち食パン、プルマンを作ってみた

湯種を仕込んで、冷蔵庫で半日。

その後、本捏ね。

どちらもホームベーカリー任せ

発酵後、食パン型へ
発酵で40分。

焼き上がり

210gx2の生地量では、少なすぎた

ホワイトラインがありすぎかしら

水分量が多いので、冷ますとシワシワに

その分

カットすると、柔らかい

食べてみると、もっちもち

湯種、最高

余った残り物の生地は、丸パンに

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レシピ自分用メモ
食パン 1斤分

湯種用

外国産強力粉 60g (イーグル)

砂糖 5g

塩 5g

沸騰したお湯 50g

外国産強力粉 200g(イーグル)

砂糖 15g (グラニュー糖)
スキムミルク 10g
ドライイースト 2.5g(金サフ)
ぬるま湯 170ml
油分 10g(バター)

1. 熱湯と湯種用強力粉をケース中で混ぜ

9時間放置
2. 残りの粉類をHBに入れ
生地コースをスタート。
3. 8分後、油分を入れる
4. HBから取り出し、発酵 40分
(乾燥防止のため、ラップをする)
5. ガス抜き後わ分割 (210gx2+50gx2)

丸め直し後、ベンチタイム 10分
6.ガス抜き、丸め直し型へ
7. ニ次発酵 こたつ発酵 40分後
(2倍になるまで)
8. 焼成 190度15分 

鉄板を入れ替え→190度10分

※発酵具合や焼き色をみて、焼き上がり時間や温度を調整して下さい。

☆学び☆

水分量が多め(加水90%)なので、

かなりべとつきます

成形はできず、丸め直しのみ。

打ち粉は、必須

余った生地の丸パンは、50gx2つ

190度、15分の焼き時間

セントル ザ ベーカリー
食パンの食べ比べのレポは→こちら

これまでの作り方は、こちらへ

本日も最後まで読んでくださり、

ありがとうございます。

嬉しいです

週末にまとめて、常備菜作り

ブロッコリの塩茹、人参しりしり、肉味噌

大根葉のふりかけ、干し椎茸の佃煮など…

50cm以上ある葉付き大根を、ゲット

素敵なお料理レシピを紹介してくださる

本村美子さんのブログを参考に

使い切りますよ

大根おろし、煮物、即席の漬物、五目汁

そして、大根葉のふりかけは

さっと炒めて、簡単にできるのにとても美味しかったです。

ありがとうございました