ココア山食パン@ゆっくり冷蔵発酵、イースト、HB

ココアパウダーを入れた

甘さ控えめショコラ食パンを作ってみた

卵1個分、砂糖多めの甘めのパン

ですが

油分(バター)は少ないです

発酵後

発酵前は型の半分、

その後、型ギリギリまで発酵させ

焼き上がり

ツヤツヤのショコラ パン

またしても片側のみ、釜伸び

釜伸びは、美味しさのバロメーターらしいですが、均一であってほしいな

ボリュームもあります

カットすると、きめ細やか

でも気泡が目立ちますね

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レシピ自分用メモ
食パン1斤

フランスパン用準強力粉 250g

 (リスドォル)

塩 4g
砂糖 30g (グラニュー糖)

卵 40g(S1個)
ドライイースト 3.0g(金サフ)
ココアパウダー10g 

ゆるま湯 140ml

油分 10g(バター5gと菜種油5g)

1. 粉類をケース中で混ぜ

2. 油以外の残りの材料をHBに入れ
生地コースをスタート。
3. 8分後、油分を入れる
4. HBで捏ねあがった生地を冷蔵庫へ

１次発酵 、4℃、9時間
(乾燥防止のため、ラップをする)
5. ガス抜き後、丸めなおし

ベンチタイム

6. 2分割(250gx2)、成形

7. ニ次発酵 こたつ発酵 60分後
(2倍になるまで)
8. 焼成 190度15分 

菓子パンは取り出して

鉄板を入れ替え→160度10分

※発酵具合や焼き色をみて、焼き上がり時間や温度を調整して下さい。

☆学び☆

釜伸びを均一にするため

成形は丸めだけではなく、

綿棒でガス抜きをして、折りたたむ

卵黄が多めの塗り卵は、

焼き上がりが、艶やか

ココアパウダーを、

抹茶、きな粉、シナモンに変えて

アレンジしても、美味しそう

朝食は…

トーストしたココアパンに

ヨーグルトと苺のコンフィチュールをのせて

道の駅で買った苺を使ってます。

→道の駅で新鮮お野菜、フルーツとパン

トーストすると、サクッとして

美味しい