ワンランク上の自家製酵母パンより
基本のリュスティックと
バジル&チーズのリュスティックを作ってみた
塩が入り、24時間で完成する元種
太田幸子さんのレシピを参考に
→詳しいレシピはこちら
卵なし、油分なし、
粉、塩、砂糖、元種のみの
シンプルなパンです
レシピ
自分用メモ6つ分
外国産準強力粉 250g (リスドォール)
塩 5g (2%)
砂糖 10g (グラニュー糖) (4%)
水 140ml (56%)
酵母の元種 150g (60%)
水と粉は、1:1のとろーり酵母
ボールに元種、水、を入れ混ぜ
粉類も測りながら加え、ゴムベラで
粉っぽくなくなるまで、軽く混ぜる
↓室温、30分
軽く、ゴムベラで混ぜる
↓
ラップをして、3倍になるまで発酵
(室温発酵、8時間)
↓
たっぷりの打ち粉で、生地を折込
2分割後、(285g×2)
生地の半量に、
バジルとチーズを混ぜ混み
ベンチタイム30分
↓
たっぷりの打ち粉で、生地を折込
3分割後、(約95g×3)
最終発酵(室温、30分)
↓
クープ(切れ込み)を入れ、焼く
予熱250℃、
230℃、15分→200℃、3分
とろーり溶けて、底にあるカリカリも
また美味しそう
気泡もできてます
☆学び☆
オリジナルレシピは蜂蜜を使用。
さらに、しっとりとりするようです
バジルの代わりに、大葉
シュレッダー→プロセスチーズでも良さそう
ワンランク上の自家製酵母パンのレシピを参考に角食パン(パンカレ)をよく焼いています→こちら
太田幸子先生の本を参考に
自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン
自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン
素敵なパンレシピ満載。
お店のようなパンがいっぱい焼けそう
これまでの自家製酵母パンの元種の作り方
クイックヨーグルト酵母は→こちら
佐原文枝さんのレシピを参考に。
レーズン酵母のエキス作りは→こちら元種作りは→こちら高橋雅子先生のレシピ本
を参考に。*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:..｡o○☆ﾟ･:,｡
本日も遊びにきてくださり、
ありがとうございます。
ただいま、旅にでております。
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