高加水のもちもちチャバタ、春よ恋

高加水もちもちチャバタを作ってみた

ロティオランの堀田誠シェフの
高加水パンのレシピを参考にしました。

材料は最小限。
粉、イースト、塩、砂糖で
卵なし、バターなし、牛乳なし
捏ねも成形もない
切りっぱなしのチャバタ。

オリジナルレシピは、加水100%
初めての高加水パンだったので
今回は90%で。

べちゃべちゃ
パンになるか心配でしたが
なんとか焼けました

成形はイマイチ、難しい
不揃いのおかきのような仕上がり

中はもっちり
翌日も硬くならず、柔らかい

カットすると、気泡もできてます

このモチモチ感、ハマりそう

先日の料理教室、茹でるを復習。
和食の基本、料理教室のレポは→こちら

茹でた蒸し鶏で野菜スープ。
小松菜のごま和え、ナムル
ゴーヤチャンプルと共に

ごちそうさまでした

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レシピ自分用メモ
チャバタ 6個

国産強力粉 200g(春よ恋)
塩 4g
はちみつ 6g
ドライイースト 1g(赤サフ)
ぬるま湯 180ml

1. 水、蜂蜜を混ぜる
2. 混ぜ合わせた粉類に1を入れ混ぜる
3. 15分休ませ、重ね混ぜ
4. 15分休ませ、重ね混ぜ
(乾燥防止のため、ラップをする)
5. 室温発酵、60分後
冷蔵発酵、6時間
6. 成形(粉たっぷり)
7. 6分割 スケッパー(カード)でカット
8. クープをいれ、焼成 250度17

焼きたては、おかき。

☆学び☆
本来は、準強力粉を使用ですが
100%強力粉でも可能。
硬水混ぜると、生地が引き締まる

粉は手で空気を含ませるように混ぜる

ボールの中で手ですり混ぜる。
決して、練らない
(粉っぽさがなくなるまで)

重ね混ぜでは、生地を切らない、気泡は潰さないように

打ち粉はたっぷり
今回はコーンスターチで代用。