二子玉川ライズ「Ocatte」のイートインコーナーで提供した能登ランチのメニューの一つですが、私はこのチリソースの味がすっかり気に入ってしまいました。
ソース自体は家にある材料で手軽にできてしまいますが、イカはいつもあるものではないし、なんといっても皮をむくのが面倒…
そこで、鶏のムネ肉を使ってアレンジしてみました～(^O^)／
■鶏のチリソース
スマホで撮ったんですが、まだどうも上手に撮れません…
【材料】
・鶏ムネ肉 1枚
・わじまの水塩 少々
・片栗粉 適量
＜チリソース＞
・しょうがのみじん切り 1片
・にんにくのみじんぎり 1片
・水溶き片栗粉 適量
・ケチャップ 大２
・豆板醤 小1/3
・砂糖 小２
・酒 小２
・水 大１
【作り方】
１）鶏のムネ肉は皮をむいて一口大に切り分け、「わじまの水塩」を全体にまぶして20分くらいおいてから片栗粉にまぶします。
２）ケチャップ、豆板醤、砂糖、お酒、水を合わせます。
３）フライパンに油、にんにく、しょうがを入れ香りが出るまで炒めます。
４）「３」に「２」を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけ、火を止めます。
５）片栗粉をまぶした鶏のムネ肉を熱湯で茹で（2～3分くらい）、網ですくって「４」に入れてソースと合わせれば出来上がり！
オリジナルレシピでは「紹興酒」となっていますが、日本酒でも焼酎でも大丈夫。
■おまけ「皮酢」
むいた鶏の皮はパリッと焼いて細長く切り、ポン酢などと和えて皮酢にしていただきます。
ちなみに、私はわじまの水塩、ニンニク少々、レモンしぼり汁少々を混ぜた塩ポン酢で合えました。
「ケチャップは単体で使うのがベスト、ソースに混ぜるとチープな味になる」という私の偏見を吹き飛ばしてくれたチリソース。ぜひお試しを～。
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