「真イカの水塩仕立てのチリソース」のレシピ

二子玉川ライズ「東急フードショー」地下1階の「Ocatte」での能登半島ランチイベント。蟹のお吸い物は昨日土曜日で終わり、今日13日からは、海女さんが採った天然ワカメのお吸い物になっています。

さて、能登は、蟹だけでなく、イカでも有名です。

日本のイカの三大漁港は、函館、八戸、そして、石川県能登町の小木港。その小木港に水揚げされた真イカを水塩仕立てにして、販売しています。

ランチには、このイカをチリソースであえて、お出ししています。もちろん、チリソースは手作りですよ。

「海老のチリソースは作るけど、イカは初めて」「エビよりいいかも」「とってもおいしい」とご好評です。

レシピをお教えいたしますね。

材料(3～4人分)：

イカ（真イカ水塩仕立て）……1枚

コショウ

片栗粉

しょうがのみじん切り……1片分

にんにくのみじんぎり……1片分

水溶き片栗粉

パセリ

＜調味料＞

ケチャップ………大匙２

豆板醤…………小匙1/3

砂糖……………小匙２

紹興酒…………小匙２

水………………大匙１

作り方：

※　生のイカを使う場合には、皮をむいて、「わじまの水塩」を全体に振っておきます。

　　 イカのうま味が濃くなります。

１　イカは、中骨をとってエンペラと足を切りはなします。

　　胴を飾り切りにしてから一口大に切り分け、片栗粉を付けます。

　　ゲソを使う場合は、包丁で切れ目を入れ、包丁の背でたたき、片栗粉を付けます。

２　調味料を合わせます。

３　お鍋にお湯を沸かします。

４　フライパンにサラダ油適量と、にんにく、しょうがを入れ火をつけて香ばしく炒めます。

５　（２）の調味料を加え、ひと煮立ちしたところで、水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけます。

６　（３）の熱湯へ片栗粉をつけたイカを一度に入れ火が通るまで約１５秒間茹で、網ですくいボウルに取ります。

７　イカとソースを合わせ、器に盛り付けます。　

ポイント・・・イカは茹ですぎないようにしてください。

ランチイベントで使用した「真イカ水塩仕立て」は、「わじまの水塩」で一塩してあります。

イカの皮をむいてありますので、袋から出して、そのまますぐに調理ができます。天ぷらなどの揚げ物に使っても、はねにくく、使いやすくなっています。

冷凍庫にストックしておくと、大助かり。炒めたり、焼いたり、煮たり、揚げたり・・・、いろいろなお料理にお使いいただけます。

「真イカ水塩仕立て」、イベントが終わったら、オンラインショップで冷凍クール便で販売しようかなと考えています。