今夜はブロッコリーチェダースープでも作ろうかな、
ということはパンがあるといいね。バゲットでも作ってみようかな。ということで、今日は朝からバゲットを仕込むことにしました。
バゲット作りはいくらでも凝れるからねえ。まあ楽しいっちゃ、楽しいのよ。クープがちゃんと開くかとか、色合いとか、形とか、ちゃんと本物ぽいかとか。その他家庭用オーブンで作るのはまたいろんな難しさがあるしね。
さて、今回はいきなり思いたったので、使ったのは一日でできるレシピ。もっと本格的なのは、前夜とか２日前から下準備が必要だからね。この本から、捏ねないバゲットレシピを使いました。量は半分で。
材料は、オールパーパスの小麦粉（日本だとリスドォルに相当）、イースト、塩、水。
水は、適当に指を突っ込んで熱くない程度にお湯を混ぜた。
これを全部混ぜて、かき混ぜる。
水気がなくなったら、次は濡れた手で、掴んで伸ばして、
折るようにして戻す。
これを２０回くらい繰り返したら、ボウルにラップをかけて３時間常温で放置。多分室温は２４度くらいだったかな。
タイマーをかけて、３０分ごとに、同じく引っ張って伸ばして〜を繰り返す。
（たまに忘れちゃったりしたから、厳密ではない。）
回を重ねるごとに、生地がスムーズになって、伸びやすくなる。
３時間たったら、重さを計って２等分して、いい感じに丸めて寝かす。
お家で仕事しながらやってたんで、２０〜３０分くらい放置しちゃってたかも。
キャンバスに少しだけ粉をかけて、畳む。
適当にそれらしく生地を伸ばす。
このさきっちょを細くするのが、なんか私的にバゲットぽいと思ってる！
ふたつとも伸ばしたら、用意しておいたキャンバスに挟んで寝かす。
クリップで止めておく。
同時に、オーブンの準備も行う。
ピザストーンを上の熱源から８インチ離れた位置に設置して、その下にはキャストアイロンのフライパンもおいておく。
フライパンのラックは、スライドできるタイプのものにしておく。
このまま、５００F（２６０C)で予熱開始。
一時間経ったら（予熱も生地の放置も１時間〜）、ピザ・ピールの上に生地を取り出す。
バゲットを移動させる為だけの板があるらしいんだけど、私は持ってないので、キャンバスからコロっと１つずつ転がして、ピールに乗せる。
ちょっとフカフカになった！
別に必要はないけど、まあ見てくれのために、ちょっと粉を降ってみましょうかね？
いい感じの茶こしを持ってないので、これは、アク取り器なのか？？
クープも入れる。クープナイフが見つからなかったので、一番シャープそうなペティナイフを使うことにする。なんかの包丁を買った時に、タダで付いてきたやつだ。
念の為、研いでみる。
このクープの入れ方もまた出来栄えに関わるのだけどね。
横に入れたくなるところを我慢して、できるだけ縦に入れる！
研いだのがよかったのか、なかなかスパっといった。
生地を転がさないように、ピールを抜く感じで、さっと手早く熱々のピザストーンに乗せる。
同時に、フライパンに予め沸騰させておいたお湯を入れてスチームを出す。
レシピでは１カップ分のお湯とあったけど、前回やった時はコーヒーのドリッパーでチョロチョロ入れたのが良くなかったのか、お湯が少なすぎたのか、入れた端からお湯が蒸発しちゃってた。
なので、今回は片手鍋に１リットルのお湯を沸かし、それをドバっと入れた。
なんかフライパンの中でお湯がぶくぶく沸騰してる。。。これは湯気が出ているのだろうか！？
１０分経ったらスチームを抜くんだけど、まだフライパンにお湯が残ってたので、フライパンを取り出す。
その時にドアを開けてスチームをちょっと逃がす。
それから蓋をしめてオーブンの温度を４５０F（２３２C)に下げて、さらに１５分焼く。
ちなみに、焼いてる時にクープナイフ（の刃）が見つかった！
カミソリの刃みたいなやつ。これを別売りの取っ手につけるんだけど、結局その取っ手は見つからなかったわ。
そして１５分後。じゃじゃーん。
なかなか良いのでは？！
アップでどうぞ。
主人に一本まるごと食べられちゃったけど。（スライスせず、丸かじり！）
まだ１本残ってるから、これからブロッコリーチェダースープを作りに行くことにするわ。