なんだか昨日から無性にナポリタンピッツァが食べたくなった。（あえてピザとは書かない！）
やっぱ特別な窯を使って高温（４８０℃とか？）で焼き上げるナポリタンが食べられるレストランは、この辺りでは結構限られてくる。それに、ああいうのは、自分で作るのがロマンよね。
ということで、しばらく（オケで忙しくて）買って放置しておいた、ピザ・ピッツァ研究本を使って、おうちでナポリタン風ピッツァを作ることにしました。
ナポリタン「風」というのは、家庭のオーブンでは窯のあの高温が出ないから、まあ家庭で出来る範囲で頑張るという。
その研究本。
ハードカバーで索引含めて２５０ページ。表紙はナポリタン（風）だけど、中身は結構いろんなタイプのピザが網羅されてる。
各種ピザの説明、使用する道具や材料の説明（例えば小麦粉のタイプとか）、いろんなタイプの生地の作り方、いろんなソースの作り方、なかなか濃い内容となってる。
まあ私はそんな端から端まで読まないけどね。例えば私はナポリタン（風）を作りたかったので、ナポリタンのレシピと、生地のレシピ、後はまあ使用道具なんかについては斜め読みって感じ。
じっくりピザ達と向かい合いたい場合は、ちゃんと読み物としても行ける。
ちなみに、全てのピザのレシピは、最高温度が華氏５５０度（摂氏２８８度くらい）の家庭用オーブン用となってる。
この枠内を読むと、自分の作りたいピザに向いた生地レシピがリストされてる。
例えば、土曜日の朝に仕込んで夜食べる為の生地レシピ、前日から仕込む場合のレシピ、前々日から仕込む場合のレシピ、、と、発酵時間に合わせてレシピが変わったりする。
私が作ったのは、前日から仕込むレシピ。サンプルスケジュールでは、前日の午後７時に作り始めて、９時に一次発酵が完了、冷蔵庫に入れて翌日夜に焼く、となってる。
材料は小麦粉、水（お湯）、イースト、塩のみ。小麦粉は、ナポリタン（風）ではもうお約束のカプート社の００というピッツァ用粉。他の会社からも００粉は出てるけど、みんなカプートが好きよね。
材料を計って、手で材料が混ざるまで、片手をニギニギして混ぜる。
ギリギリ混ざったかなってとこで、２０分休ませる。
その後、引っ張っては折りたたむようにして、３０秒から１分こねる！短い！
ていうか、まさかそんなに短いとは思わなかったので、勝手に私の脳内で３０分こねるって変換されてたよ。（それはそれで「長いな！」って思ったんだけどさ！）
まあ途中で間違いに気づいて、なんか５〜１０分くらい引っ張ったりしてた後に、丸めて２時間、一次発酵。
重さを計って、３等分して、丸める。
なんかカプートの粉で作った生地って、強力粉のパン生地とはちょっと感じが違う。なんか００粉の生地の方がきめ細かい気がする！
いい感じの入れ物がなかったので、とりあえずその辺にあったタッパーウェアに入れた。贅沢にも、それぞれ１玉ずつ！
これを冷蔵庫に寝かしておく。これで１日目、終了。
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翌日、食べる時間の２時間前に１玉だけ、冷蔵庫から取り出す。（うちの主人は炭水化物を食べないので。）
１つはまた明日、もう一つは冷凍でもしようかと。（粉を降ってラップで包んで冷凍庫。）
実はこれも勘違いで、焼く６０−９０分前に冷蔵庫から出せば良かったみたい。なんか記憶力が鶏なくせに、確認しないもんだから、そういうのいい加減。
１時間半後、そういえばオーブンの予熱が４５分かかるんだわ、忘れてたわ！と、慌ててオーブンにピザストーンを入れ、最高温度で予熱開始。
ちなみにうちのオーブンには「ピザモード」というのがついてて、別売りのピザストーンとラックを一番下のラックポジションに入れて「ピザモード」をオンにすると、下からも熱が出てストーンが熱される、みたいな機能がある。
でも、この本のレシピでは、上火（ブロイラー）の熱源から８インチ以内の距離にピザストーンを設置するようにとある。
ちょっと迷ったけど、本に従うことにしました。
４５分予熱した後、ピザの成形ですよ。
（ちなみに、予熱完了後は、ブロイラーに変えて、１０分待つ。そして、生地を入れる直前にブロイラーを切って、生地を入れたら再度最高温度で焼く。なんて細かいんだ！）
実は去年だか一昨年だかに、ナポリタンピッツァにハマったことがあって、結構練習してたのよ。
練習の成果（？）。👇
成形したら、生地の手前にピッツァピールをおいて、ピザ生地の４時と８時の方向をつまんで、一気に滑らしてピールに乗せる。
パン生地だったらちょっと難しいかもだけど、００粉で作ったピザ生地って、なんか程よく伸びるけどしなやかで丈夫なので、大丈夫。
ピザ窯で焼く場合はこのままソースを塗って、チーズとバジルを散らしてから窯に入れるけど、これは家庭用オーブン用レシピなので、（比較的）低温で（比較的）長時間焼くことになるので、まずはソースだけ塗って、生地を途中まで焼く。
この状態で、最高温度で予熱したオーブンに入れる。
ちなみに、オーブンに入れるコツは、ピールに乗せた状態でピールを前後にふって、ピザ生地がちゃんとスライドすることを確認すること。ここで、生地がくっついてスライドしない場合は、生地の下に粉（セモリナ粉とか、００粉とか）を降ってスライドするようにする。
で、その状態でオーブンのドアを開けて、滑らせてピザストーンに乗せ、ドアを速攻閉める。
４分くらい焼いて、生地が焼き固まって、ほんのり色づき始めたところで、一旦オーブンから取り出す。
ちょっと見てくれが微妙だわ！！！
ここに、ペコリーノチーズを散らし、モッツァレラチーズとバジルの葉をいい感じに散らす。
ただ、私はペコリーノチーズは買い忘れてたので、変わりにトレーダージョーズの粉チーズを散らしてみた。
この状態でオーブンに戻し、１〜２分最高温度で焼いた後、ブロイラーに切り替えて焦げ目をつける。
いい感じに焦げ目が付いたら、取り出す。
あー、うん、まあまあ？素人だからさ！
断面。
裏側。
やっぱピザ窯みたいにはならないね。
食感はすっごくチューイーでした〜〜。捏ね過ぎだったのか！？！
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ちなみに、実はお家で本当のナポリタンピッツァは、実はやろうと思えばできる。
以前ピッツァにハマった時に、実は家庭用の簡易ピザ窯を買ったんだわ。ここの会社のなんだけどさ。
日本では知らないけど、こっちではホームセンターで普通に買える。ガス、木、ペレットのモデルがあって、ガス（プロパン）恐怖症の私達夫婦は、ペレットモデルを買ったのさ。
これが２年くらい前？にその家庭用ピザ窯を使って焼いたナポリタンピザ。
お庭で焼いた。
ちゃんと高温で１−２分で焼けるよ。いい感じで生地を返す（回す）のが、窯が狭い分、ちょっと難しいけどね。
ただ、ペレットモデルは、ちょっと扱いに慣れが必要だね。ペレットが少なすぎても多すぎても不完全燃焼しちゃうから、これをいい感じに燃やすのが、ちょっと難しかった。不完全燃焼すると煤が出るのよ〜。煙突も窯の中も煤で真っ黒になっちゃう。手を突っ込んで掃除するのが大変だったわ〜〜〜。
今後家庭用ピザ窯を買う場合は、ガス（プロパン）モデルがいいかもねえー。手軽ぽいし、煤の心配もないし。