アメーバブログを書いている女性の記事を読み、唖然としました。真偽は私にはわかりませんが以下のような内容だったのです。
牛肉や豚肉の加工したもの（ソーセージ、ハム、ベーコン等）では血糖値の上昇がみられる。（牛、豚、鶏の加工していない肉に比べて、ということかな）
これは飼料に問題があるとの事。エサの小麦やトウモロコシが原因だそうです。牛肉でも飼料に小麦が沢山含まれているでしょう。どうして加工肉が特に血糖値上昇するのかなあ？
食品添加物との関連があるのかもしれません。加工肉、糖質量が非常に少ない表示です。コンビニの生ハムは１g程度、ソーセージ（大手メーカーの物）１袋２g程度。糖質制限に向く食品だと考えていたのです。
ブログ主もいい加減な事を書かないでしょうから、加工肉は糖質制限者に不向きである可能性が高い。どちらにしても加工食品の食品添加物が心配ですから常食しない方が良いのですが。