医師や栄養士だけでなく、健康問題に特に関心の無いヒトでも揚げ物は身体に悪いと言います。逆に糖質制限者の方が揚げ物よりも糖質の方が悪いという事を十二分に認識していると言えそうです。
スーパー糖質制限をしていますから、揚げ物の衣の小麦粉まで避けたいと私は考えています。この場合、糖質量としてフライ＞天ぷら＞から揚げ＞素揚げです。そして、どこまで許すのかというのは個人差が大きいと思います
私の場合、素揚げなら文句なくいただけます。から揚げとなると衣の小麦粉が若干心配。ですから少しにします。そして、天ぷらもしかり。フライでは年に数回。基本的にフライの場合糖質食品の扱いです。
材料も重要です。夏の甘い賀茂ナス（京野菜）を素揚げにしたものなど美味しいです。甘いです。出汁と大根おろしでいただくと、大きな賀茂ナスの素揚げを１個丸丸摂ってしまうのです。これは素揚げであってもいけません。秋の出回る銀杏の素揚げもしかり。これらに比べると鳥モモ肉のから揚げの方が安心。つまり調理法だけでなく素材の糖質にも注目すべきなのです。
いずれにしてもアブラそのものは悪者でないのです。カロリーが高くてもアブラを摂る事でグルコース・スパイクをおこし血管を傷つける事も追加インスリンが分泌される事も気にしなくてよいわけですから。
しかし世間では「揚げ物（アブラ物）は身体に悪い」と言います。そんな人に限って「ご 飯は主食、食べないとチカラが出ない」と決めつけるわけです。