私事です。昨日いつも行く店を覗くと大将がニコニコしながら賀茂ナス（傷つかないように網に入れてある）を無言で私に見せます。これは自信ある良い物を仕入れた時のサインのようなものです。賀茂ナスは京都の夏を象徴するような食材。素揚げしていただくと甘味が広がります。
普段、刺身か焼き物しかいただかない私が昨年、賀茂ナスを気にいった事を覚えておられたようです。カウンター８席だけの店とはいえ、客人の好みを把握する姿勢に感動しました。まさに職人さんです。
ここの大将、私が糖質制限している事を知っています。「田楽みそ、アカン（駄目）なんやろ。ほな出汁でどうや」私は大将の出汁がどんな高級な店よりも素晴らしい事を感じています。ですから付き出し以外に出汁をいただく機会がないのが残念なのです（刺身と焼き魚しかいただかないから）
思わず返事をしそうになりました。以前の私ならば賀茂ナスの糖質に気づきませんでした。がしかし素揚げすると非常に甘くなる賀茂ナスの糖質を無視するわけにはいきません。ですから断ったのです。
目の前でさばかれた鱧。これを自家製梅肉でいただきます。見事なサシの入った大トロも豪快に切られます。これらをいただいていると、賀茂ナスの事など忘れてしまいます。ところが梅肉に蜂蜜が入っている事を思い出しました。私は大将に気づかれないように山葵醤油で鱧をいただきました