自律神経の中で昼間は交感神経が優位です。ですから昼間では基礎代謝が上がり、食べてもすぐにエネルギーになって分解されます。
夜間～就寝中では副交感神経が優位です。ですから食べた物が蓄積されやさすいとされています。
脂肪細胞について考えると、交感神経が優位になる昼間では細胞が刺激を受けます。その結果ある種の物質が発現しエネルギー源となるATPを作ります。そして脂肪を蓄積せず熱となって分解されてしまいます。夜間では副交感神経が優位なので、このような現象が生じず脂肪が蓄積されます。
常に交感神経が優位なヒト（食後身体が熱くなる、汗をかきやすい）では夜間食べても太りにくいと言えそうです。
ここまでは一般的な話です。では糖質制限者が夜間（寝る前に）糖質制限食を食べると太るのか？太らないのか？糖質を摂らないと食事誘発熱産生が亢進されます。以前にも書きましたが、食べながら体脂肪が燃えています。糖新生が行われエネルギーを消費しているのです。
このことより、糖質制限では食べる順番ダイエットが無意味なように、寝る前に食べても太る事はないと考えられます。脂質やタンパク質が体脂肪の原因ではなく、糖質が体脂肪の原因になる事実も裏づけとなります。