『減塩梅干し』
＜材料＞
完熟梅 １ｋｇ
塩（粗塩） ８０～１００ｇ
（８～１０％）
酢 １００ｃｃ
・焼酎 少々
赤ジソ １５０～２００ｇ
（梅の重さの１５～２０％）
塩 （赤じその５～６％）
＜作り方＞
(１)梅は水でサッと洗い、水に４～５時間漬ける。
(２)ザルにあげ、２０～３０分放置しヘソを竹串で取ってフキンで水気をふく。
(３)瓶に塩→梅→塩と入れる。塩は上に多めにふる。
(４)次に酢を回し入れ、最後に焼酎を上から振り、
落としぶた、重し（梅の1.5～２倍）をのせて冷暗所に１０日間程保存する。
(５)赤じそは洗ってザルに上げ、よく水気をふく。
塩少々してもみ洗いをし、最初の黒い汁は捨てる。
次に残りの塩をかけもみ、(４)の瓶の梅酢を少々かける。
(６)赤くなった赤ジソを(４)の梅の間に入れ、
軽い重し（先の1/2～1/3程度）をのせ、また冷暗所におく。
(７)7月20日頃の土用のうしの日に、梅だけザルに上げて干す。
２日間は朝～夕まで3日目は朝～翌朝まで干し、１日ごと瓶にもどしては干す。
(８)冷暗所におき、１～２ヶ月後ぐらいから食べられる。
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