重陽節の中国茶レッスンで、ミニ八宝飯を作りました。重陽節といえば、普通は餅粉などで作る重陽糕(Chóngyáng gāo)を食べることが多いのですが、今年は中国清代の宮廷文化に触れているので、重陽節に食べられたと記録も残る八宝飯をチョイス！
普通は浅い丸いお皿で大きな形ですが(ホールケーキのような)、一人サイズのミニ八宝飯を6個作りました。
↓こちらは清代宮廷重陽糕
重陽節には高いところに登る(登高)の習慣があるのですが、重陽糕は重ねられ登高の意味もあります！
ミニ八宝飯の材料小さなお茶碗6個分
・餅米3合
・水540ml... 餅米を炊く水 一合に対して180ml
・きび砂糖30g
・太白ごま油大さじ2(サラダ油でも)
・発酵餡子適量
・蓮の実30個くらい
・木の実やドライフルーツ適量(龍眼肉・なつめ・くこのみ・レーズン2種・松の実など)これに蓮の実と餡子の小豆で八宝♡
餅米は洗ってすぐに炊飯器や鍋で炊きます。
餅米は水をすぐに吸うので、浸さないで炊きます。
炊飯器で普通モードで炊きました♪
餅米が炊けたら10分蒸らしてから
きび砂糖30gと太白ごま油大さじ2を混ぜます
ホクホク食感に茹でておいた蓮の実を混ぜます
(蓮の実茹で方:乾燥蓮の実を30分ほど水で浸してから、15〜30分茹でて、途中で硬さを確認しながらホクホク食感まで茹でます)
あらかじめ作っておいた発酵あんこ
お椀1つにつき、大さじ1強くらい
蒸す器に薄く太白ごま油を塗っておきます。
(油を塗るのは蒸し終わったあとに、ひっくり返してお皿に盛りやすくなるため)
木の実やドライフルーツを用意する
なつめは種をとりたいので種に反りカットします
花びらのように並べるので1碗に花びら5枚準備します
中央に龍眼肉を一つおきます
グリーンレーズンとレーズン、くこの実をなつめの間に
敷いていきます
木の実やドライフルーツを並べたら動かないようにそっと上から蓮の実餅米をのせます
(お茶碗半分くらい)
ドライフルーツなどが見えないように餅米を少しずつのせます
発酵餡子をのせます
餡子の上に蓋をするように餅米を敷いて
よく蒸気の上がった蒸し器で15〜20分くらい蒸します
蒸し上がったら、お椀の端にスプーンなどを入れて、逆さにしてお皿に盛ります。
八宝飯はお正月などお祝いで食べられる伝統菓子で、丸い形は円満や団欒の象徴です！
どちらの回のティーメンバーさんも、おいしいと気に入っていただけたようです！日本のおはぎのようで、懐かしさも感じられ、甘さ控えめの八宝飯です。
重陽糕も八宝飯も同じ「多福・登高・長寿」の意味があります。
無病息災を願ってお祝いしました。
