麺屋遊喜《鶏そば》@山形市

～カエシ 解禁～

この日は月曜日。毎週月曜遊喜デー。

麺屋遊喜＠山形市
２月２４日のラーメンです。

なにやら今回はかなりの自信作らしい。

なんかメニューも出来てましたよｗ

先週の鶏そばの記事はコチラ
鶏そば

鶏そば７００円

これは美味すぎだわｗ

ワロタ。。。ワロタ

今回はラーメン屋スタイルで丼でカエシを合わせているとのこと。

何気に遊喜さんではこのスタイルでの提供は初です。

上記スタイルの影響で従来より塩味がほんの僅かに先行し、

その後(中味～後味)の旨味がシャープに効いてきます。

(従来は塩味、旨味が均一化してじんわり広がっていく感じ)

カエシの有無は個人差で好みは分かれてくると思いますが、

ラーメン屋によく行かれる方は、こちらのスタイルの方が馴染みやすいんじゃないでしょうか。

あくまで先週との比較ですが、

鶏を抑えたことにより魚介の旨味も表面化し(遊喜さん基準)、
それぞれの良さがより分かり易く主張してきます。

ほんのりコハク酸系の旨味もアシストします。

旨味の効かせ方がほんと絶妙。

正に神業と言いたい所存でございます。

毎回何かしらケチ付けてやろうと来店するのですが、

スープを飲んだ瞬間、素直に「美味い」以外何も言えませんでしたww

今回以降、この仕様になるみたいです。

恐らく僕は今までの遊喜さんのラーメンを1番多く食べてきたと思います。

過去の遊喜さんの淡麗ラーメンを食べた方からすると、

今回の仕様により革新的に進化したように感じるでしょう。

たまや零式《ピリ辛かすラーメン》@山形市

～これを求めていた。～

『たまや零式』＠山形市

久々の限定を求めてやってきました。

今回は関西ではお馴染み油かすの入った零式さん初の辛系の限定です。

何気に２か月ぶりの訪問になりますね。
※既に終了した限定です。

訪問２８回目

前回の記事はコチラ
訪問２７回目 マナさんラーメン


メニュー

ピリ辛かすラーメン８００円

＋半ライス５０円

これはめちゃめちゃ美味いｗ

今まで食べた限定の中でも上位に入るくらい好きな味です！

まずニラの香りが素晴らしい。

豚骨ベースで甘口の味噌スープに豆板醤の辛味がベストマッチ。

ピリ辛＋ニラってこれ以上ない組み合わせだと思います。
もう少し塩分のエッジを効かせ、油系の辛味が強かったら超ドンピシャきましたね。

カリカリのモツとトロトロのモツの二段構え。

食感のコントラストと共にジュワっと旨みが溢れ出します。

僕はトロトロモツの方がうますぎワロタでした。

卓上のにんにく入れてもまた相性抜群。

豆板醤とニラとにんにくの相性は鉄板ですからね。

マジでご飯が止まりません。

美味しかったです。

値段的に油かすが高価で難しいとの事でしたが、
個人的には油かすを違うものに代替えしても十分満足できるくらい好みです。

これは是非ともレギュラー化して欲しいですね！
このまま一限定で眠っているには勿体ないと思いました。

でも個人的に一つ言うなら生卵は微妙かなぁ。
・白身が冷たくてスープが冷めやすい。
・黄身を入れてマイルドになることにより、
辛さのエッジが効かなくなり全体的に緩急が無くなる。

何にせよすごく美味しい一杯でした。
これからも面白い限定期待してます。

※ブログ掲載の半ライスはわたふらい仕様ですのでご安心ください。

らーめん ぬーぼう二代目《ガッツリつけ麺》@天童市

～背脂コク甘豚魚系～

『ぬーぼう二代目』＠天童市

この日ブルドッグさんで提供されていた
爆カスが頂けなくて悔しかったので、二代目さんへ！

訪問８回目

前回の記事はコチラ
訪問７回目 油そば


メニュー

ガッツリつけ麺並７９０円

＋ネギ１００円
＋ふりかけ飯１５０円

久々ですねー！

鰹出汁にあま～い背脂が効いた和風のつけ汁。

三代目とも若干違うテイストですが、
二代目のこのあま～いつけ汁が結構好きだったりします。

クセになりますね！

自家製の極太麺もコシがしっかりしており、むっちりした食感で美味しいです。

栄屋分店《冷やしワンタンメン ワンタンメン》@山形市

～実力派そば屋の牛ダシ～

『栄屋分店』@山形市

本日２軒目。

１人じゃ行かないお店シリーズです。笑

訪問１回目

メニュー

冷やしワンタンメン８５０円

スープは鰹出汁の効いた和風スープ。

味は麺つゆ風です。

冷やしたお店のスープを麺つゆで割ったような印象。

というか麺つゆです。笑

スープ自体は非常にスッキリしており美味しいです！

冷たいワンタンもチュルチュルで喉越しのいい塩梅です。

ワンタンメン７００円

牛出汁ベースの甘さのあるスープ。

恐らくチャーシューをスープで煮てるんだと思いますが、

牛肉等の肉系の味が強いです。

牛肉特有のほんのりとした甘みのある風味もあって、

甘辛い芋煮系の風味が連想されますね。

雑味もなく、スープの完成度はかなり高いです。

個人的には結構美味しいです！

予想外だったのが中太ストレート麺

エッジの効いた四角いストレート麺は山形ではかなり珍しいタイプ。

冷でも温でもどちらでも優秀な食感を持ち併せた美味しい麺でした。

食事処里味《ラーメン 魚醤ラーメン》@山形市

～隠れた実力派の名店～

いやー念願叶っての初訪問です。

複数名のラーメンマニアの方々からゴリ押しされていた老舗です。

訪問１回目

メニュー

ラーメン５００円

いやーめちゃくちゃ美味い！！

濃い鶏出汁に野菜を溶け込ませた優しい味わいです。

スープもしっかりした出汁の旨味が強く、風味豊かな鶏出汁を存分に味わえます。

鶏油の芳醇な風味も相乗して、スープの完成度はなかなかのものです。

このラーメンの決め手は鶏油ですね。

山形の食堂系ラーメンでは頭一つ抜けてる印象です。

多少甘く見てましたが、はっきり言ってかなり美味しいです。

魚醤ラーメン５５０円

漂うナンプラーの香りが凄い！

スープを一口頂くと、

香りの割りにはナンプラーの味はそこまで支配していません。

味が支配しないギリギリのレベルで香りを効かせたバランスの配合量だと思います。

かなりクセのある風味ですが、僕は結構面白いと思います。

魚醤を効かせた分、鶏油の風味が薄いため、
ラーメンよりは若干鶏の風味が弱く感じてしまいます。

ただアプローチやラーメンとしての纏め方を見ると、非常に技術のあるお店だと思います。

しなやかな食感の麺も喉越し良く美味しいです。

値段も安く、味も上質。
かなり満足度の高いお店でした。