先週の仲間内の忘年会に作っていきました。なかなか好評だったのでレシピを公開。
今回は味噌メインで炊きました。材料を富山県産で揃えてみたところがこだわりポイントです。
(材料)
・富山氷見産の天然寒鰤のアラ
・富山県産大根
・生姜
・富山県産味噌
・醤油
・富山湾の深層水
・昆布
(１)大根の下茹で
厚目に輪切りして皮を剥き面取り。米の磨ぎ汁でスッと串が通る程度に下茹でする。茹で上がったら富山湾の深層水に浸けて一晩置いておく。
(２)鰤の下処理
鰤のアラに濃いめに塩を振り小一時間放置して臭みを取る。熱湯を振り掛けてすぐに氷水にさらして血合いなどを取り除く。
(３)煮含める
水は富山湾の深層水を使用して昆布でだし汁を作っておく。大根をだし汁で熱して砂糖とみりん、酒を投入。沸騰したら鰤と生姜を投入。弱火で鰤の味と甘味を大根に煮含める。汁が１センチほど減るまで火に掛けて、その後は火を止めて一晩置く。
(４)炊きあげる
(３)に火を掛けて沸騰したら味噌を投入。汁が１センチほど減るまで炊く。塩加減を見て濃いようならだし汁を足す。その後は火を止めて一晩置いておく。
(５)仕上げ
(４)を火に掛けて軽く醤油を足して少々煮込む。
一晩置く時間を省略してもよいですよ。
今回は味噌メインで炊きました。材料を富山県産で揃えてみたところがこだわりポイントです。
(材料)
・富山氷見産の天然寒鰤のアラ
・富山県産大根
・生姜
・富山県産味噌
・醤油
・富山湾の深層水
・昆布
(１)大根の下茹で
厚目に輪切りして皮を剥き面取り。米の磨ぎ汁でスッと串が通る程度に下茹でする。茹で上がったら富山湾の深層水に浸けて一晩置いておく。
(２)鰤の下処理
鰤のアラに濃いめに塩を振り小一時間放置して臭みを取る。熱湯を振り掛けてすぐに氷水にさらして血合いなどを取り除く。
(３)煮含める
水は富山湾の深層水を使用して昆布でだし汁を作っておく。大根をだし汁で熱して砂糖とみりん、酒を投入。沸騰したら鰤と生姜を投入。弱火で鰤の味と甘味を大根に煮含める。汁が１センチほど減るまで火に掛けて、その後は火を止めて一晩置く。
(４)炊きあげる
(３)に火を掛けて沸騰したら味噌を投入。汁が１センチほど減るまで炊く。塩加減を見て濃いようならだし汁を足す。その後は火を止めて一晩置いておく。
(５)仕上げ
(４)を火に掛けて軽く醤油を足して少々煮込む。
一晩置く時間を省略してもよいですよ。