豚角煮

明日の豚対決に備えて豚角煮の仕込みを開始。

豚バラ固まりを肉屋で購入。


熱湯を振り掛けて臭みを取る


油を引かずにフライパンで全面に焼き色を入れて旨味を閉じ込める。


長ネギ、生姜、焼酎で下茹で。


冷めるまで放置。

下茹で完了。一口大に切っておく。


鰹出汁、黒砂糖、醤油、生姜、日本酒で味付け。落し蓋をして60分煮込む。ゆで卵も入れてます。



いい感じで煮込めました。１晩寝かせれば味染みるな。