NHKプロフェッショナル仕事の流儀～杜氏農口尚彦

NHKのプロフェッショナル仕事の流儀を見ました。

今日は北陸石川県の「常きげん」の酒蔵の杜氏の農口尚彦さんが大吟醸酒を作るところをやっていました。

すごい技術ですね。米を洗う時間は米の硬さによって秒単位に変える。麹を振り掛ける高さ、早さによっても麹のできが左右される。温度、湿度も１度、１％単位でコントロール。まさに職人技。

今は新酒の季節。「常きげん」の大吟醸は是非飲んでみたいです。

あだやおろそかには飲めないですね。