フランスの肉002 Poitrine fumee（豚バラ肉の燻製）
このトピックスでは、僕がフランス・パリのマルシェや肉屋さんで
見つけた肉やハムなどをご紹介します。
００２ Ｐｏｉｔｒｉｎｅ fumee
Poitrine fumee（ポワトリン フﾕメ）豚バラ肉の燻製のこと。
ベーコンはベーコンで売っていますが
フランスのベーコンはハムに近い？かも。
むしろPoitrine fumeeの方が日本のベーコンに近いです。
中には骨がついたまま燻製されたモノもありますので料理には注意です。
０６４話 レシピNo.004「豚そぼろ煮トマトのスパゲッティー」ピエールへ、パリより愛をこめて
2010年5月26日(水）
★今日のパリの一枚
パリのMetro
絵になりますよねー
Besoin de place？場所が必要？？
不動産屋さんの広告？？
わかりません・・・・
みなさんこんにちは。
今日のタイトル
ピエールは僕の友人で横浜でビストロＢarのシェフで
フランス人の
男（笑）
さて、パリに来た時は調理器具、調味料もが
全くない状態
初公開！
僕のＮＹ マンハッタンのレジデンス（←向こうで家の事）
壁に調味料専用の棚を付けた
棚の奥がキッチン
アルミ、鉄のフライパンが１５個、壁にかかっている
肉のスライサーなどプロ機材が多数
パリではフライパンも１２ｃｍクラスが２個だけ
どうやって料理
せ～っちゅうんじゃ！
今は調理器具も調味料も次第に揃い始めた♪
パリには肉屋さんはあるのだけれど
豚のひき肉が売っていない。
Passy通りの商店街にある肉屋さん
豚専門と書いてあるけど牛、鶏、鴨、羊、豚など肉は多数
「肉を挽いててもらえますか」と言えば日本ではやってくれるのだが
パリでは肉屋さんが嫌がるらしい
理由は不明。。。
ところが肉屋にはSaucisse（ソーセージ）用に
Chair（シェール）という豚のひき肉が売っている事が判明
ただし、Chairにはすでに味付けの香草が入っている。
ひき肉がない以上
まぁそれでもいいか～、隠し味になるしな・・・と購入
あとはマッシュルーム
パリの生活にも若干慣れたので、商店街の野菜屋で購入をチャレンジ
言葉タドタドで何とか購入
見た目も真っ白で綺麗なマッシュルーム
サクサクで新鮮そのもの。
しかも中が薄茶色！
カンペキ～♪
真っ白でツルツル、新鮮なマッシュルーム
「豚のそぼろ煮とナスとトマトのスパゲッティー」
ルッコラとパルミジャーノチーズをすりかけ出来上り！
うまい！うますぎるっ！
せ・ぼ～ん！
（Ｃ’ｅｓｔ ｂｏｎ 美味しい！）
ピエールくん、ふふふ・・・この味について来れるかな。
ピエールへ、パリより愛をこめて（笑）ってことで。
おしまい。
フランスの肉001 POULET DE BRESSE
このトピックスでは、僕がフランス・パリのマルシェや肉屋さんで
見つけた肉やハムなどをご紹介します。
００１ POULET DE BRESSE
マルシェではあらゆる肉が売られています。
とくにフランスは鴨、鶏をよく使います。
ＰＵＬＥＴ（プーレ） 鶏肉 もほぼ固まり（一羽）で売られています。
とくにＢＲＥＳＳＥというブランドが一番美味しいとされる高級品です。
他の鶏よりも高いのわかります？