ハッキリ言って最高！再輸入加工品という悪魔の法律！これがホンモノのイタリアのDOPコラトゥーラ♡
２０２６年８月８日(土)
Juliettaの新企画！
フランスには素敵な食べ物や雑貨がいっぱい！！
毎日のブログやインスタだけでは
紹介ができ切れないっ！ 
って事で
今日はコレ！
で
以下こちらは
先日からコッソリ販売開始になった
商品たちです。
あーー！
って方はポチしてね！
コッソリ・ダマてんで商品をJuliettaにＵＰしていきます 
ほぼ毎日更新です！
皆さんもチェックし忘れないでねー！
さて
ついにこの日が来ました！
先に言っときます！
ここまで詳しく
イタリアのコラトゥーラの
DOP制定の事を解説したブログは
ワタシが初めてーーー！！（笑）
やっぱすごいわね！
イタリア！
イタリアに渡って30年
大手企業さんの食のコーディネーターをされている
ワタシの知り合いの
イタリアの刺客！ミヤさま
そのミヤさまおススメの
ガチマジのコラトゥーラ
もちろん
イタリア政府承認DOP！
コラトゥーラの入荷いつですか？
コラトゥーラもう切れちゃいました！
再入荷はいつですか？
って
皆様から春から催促が来てた
イタリアのコラトゥーラ
コラトゥーラは
日本のしょっつる、ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーなど同じ
魚醬
カンパーニャ州 アマルフィーのCeatara漁港
めっちゃ綺麗！！本当に映画「アマルフィーの女神」だわ！
が！
紀元前古代ローマ時代から
変わらない作り方で
世界一古い歴史を持つのが
イタリアのコラトゥーラ（魚醬）
コラトゥーラは古代ローマ時代では
ガルムと呼ばれていて
一般庶民も愛した金色色した魔法の調味料。
正直
しょっつるやナンプラーと味を比べたら
その上品な味、香り、コク！
全く臭くない！
同じ魚醬でもここまで違うのか！
ってビックリです。
ナンプラー苦手なんです
臭いじゃないですか？
しょっつる…臭いですよねー
って人もびっくりするぐらい
コラトゥーラは臭くないのよ！
出土されたローマ時代（紀元前３世紀頃）ガルムの容器（壺）
で
Juliettaでは14年まえから
ワタシが念入りに調べて
イタリアの中でも
ＴＯＰクラスのコラトゥーラを取り扱ってきたのよ。
デルフィーノ・バチスタ社
ところがよ！
去年から
コラトゥーラ、パリに送ってーー！
ってメール＆電話するも
全然交渉が前に進まず 
イタリア語なまりの全く聞き取れない英語で
困ってたわけ
あ！
そーだ！
イタリアに30年フードコーディネートしてる
我が友
イタリアの刺客！ミヤさまがいたじゃない！
カンパーニャ州 アマルフィーのCeatara漁港
イワシ業の網の手入れ中の漁師さん達
みやさまに速攻で電話。
デルフィーノ・バチスタ？
あぁ。。。あそこね～ 
ミヤさま
デルフィーノ・バチスタ
楽天でコラトゥーラって検索したら
山のように出てきます（笑）
カンパーニャ州 アマルフィーのCeatara漁港
イワシ業の網の手入れ中の漁師さん
あそこね
いま、大手企業が買い取っちゃったわよ ミヤさま
昔は、小さな工房でオヤジさん一人で作ってたけど
いまは大きな工場で
プラスティックの入れ物で作ってるよー
美味しくないと思うけど？ ミヤさま
えっ？
街のS.Pietro教会の石板。古来からイワシ業が盛ん
で
慌てて
パリの行きつけのイタリア惣菜店に置いてある
デルフィーノ・バチスタを買ってきて
速攻で味見。
あ！
味…うすっ！
この辺りの裏話は
本日 ８月８日 土曜日 ２１時から
インスタライブで
お話ししますねー
もちろんコラトゥーラの比較試食も！
お楽しみにー
街のS.Pietro教会の石板。古来からイワシ業が盛ん
え？
Juliettaのインスタライブの見方がわかんない！？
って？
ワタシと七海＆ちや子のインスタライブを見るのは超簡単！
まず、アンタ達のアカウントを作って
ワタシと七海＆ちや子のインスタをフォローしてください。
アカウントを作って ワタシと七海＆ちや子のインスタを
フォローして頂ければ
インスタライブが始まると
あなたのインスタのアカウントに
【LIVE開始】
って赤いマークが点ります。
あとは
【LIVE開始】マークをクリックするだけ。
画面がパリの風景の生中継の画面に変わります。
簡単でしょ？
って事で！
本日 ８月８日 土曜日 ２１時！
お楽しみに～♪
そーなのよ
デルフィーノ・バチスタ社の
昔のあの濃いコラトゥーラの味は何処へ？
ただのしょっぱい塩水みたいなコラトゥーラ 
コレはひどい！
しかもパリで買ったコラトゥーラ（ヨーロッパ流通商品）なのに
しっかり中身が再輸入加工手続き品。
この
再輸入加工手続き品とは
ＥＵで認められてる悪魔のよーな法律。
トマトや魚、肉など
素材を海外からイタリアに輸入して
イタリアで加工したら
MADE in ITALY と記載して
輸出してもＯＫ！
っていう法律。
もちろん
デルフィーノ社もしっかりやってます
比較して味見したら
一目瞭然！
味…薄い。
しかもプラスティックの樽で漬けていたとは！！
いやいや
コレはないわーー
もっと本当に美味しい
コラトゥーラあるよー
取材してオヤジさんとも
昔から知り合いだしねー 
ミヤさま
イタリアの刺客、ミヤさまが
おススメするのがコレ
しかも
イタリアのカンパーニャ州が制定した
ＤＯＰ！
先日、やっと
イタリアのみやさまから送られてきた
サンプルがワタシの元に届いたワケ
木樽に6年間長期熟成させ
完全手作りのコラトゥーラ
で
味見
うおぉぉーーー
全然ちゃうやん！
うまっ！
すごい。。。木樽の香りがふんわり
上品な香りとコク！
すごい
デルフィーノ社とはもう別モンぢゃん！
たまたま一緒にいた
トヨシェフも試食。
あ。。。美味しい。。。トヨ
ホント残念。
デルフィーノ社も昔は美味しかったのに！
大手が入って大量工場生産した途端…
味が薄くコクも無く
悲しいお話よねー
このＤＯＰのコラトゥーラ
もちろん日本初上陸！
このＤＯＰ認定は
ヨーロッパの再輸入加工手続き品と区別する唯一の方法。
イタリアのＤＯＰ認定は制定や条件が非常に厳しく
商品の発祥の州で制定されています。
コラトゥーラに関しては
●イワシの漁場を以下に限定
世界遺産の約40ｋｍ続くアマルフィ海岸に位置する
アマルフィ海岸唯一の現役の漁港Cetaraで
朝一番で網で捕った生きた方串イワシを使う事。
●漁獲する水深は水深50～200メートルである事。
漁場をここまで指定するにも理由があります。
海岸からわずか数マイルのところに非常に深い海域があり
そのためこの地域ではカタクチイワシ漁が最大19km沖合まで行われています。
平均水深は約200メートルです。
この海域では、塩分濃度が約38パーミルと高く
植物プランクトンの植物成分の発達が遅く
このため脂肪分が少ないイワシが成長します。
この脂肪分が少ないイワシは
塩漬けアンチョビとコラトゥーラの風味をより豊かにします。
脂肪分が少ないことで、塩漬けイワシの熟成期間中に起こる
酸化による腐敗のリスクが軽減されます。
そしてこの漁場でのみ捕ったイワシをDOP認定とします。
街のレストラン
さらに
加工・製造場所にも非常に厳しく制定されています。
●加工、熟成、精製、および抽出
定義された特定の区域内の加工工場で行う事。
精製および抽出作業は
チェターラ市内の工房でのみ行う事。
これらの作業は、冷蔵庫や冷凍庫で保管したイワシを使わせないための法定です。
冷蔵、冷凍した長期保存は原材料の品質劣化につながるからです。
長期保存したイワシを使わせないために
加工場所を港の近くに制定し、魚が捕獲された直後に行われます。
冷凍、冷蔵のイワシを一切使わないコラトゥーラにのみ
ＤＯＰの認定をします。
アマルフィーの海岸線 ホント綺麗！
アンタ、ここに住んでんのねー
さらに製造過程にも厳しい制定があります。
●カタクチイワシを生きたまま手開きする事
●木の樽で6年間の長期熟成をする事
これを守るためには熟練職人が必要です。
手開きしたアンチョビと海塩を交互に重ねていき
層が完成したら、容器を円盤で覆い、その上に重しを置いて圧力をかけます。
この工程は全て手作業で行われます。
アンチョビを一枚ずつ丁寧に並べ
塩で完全に覆うことは
酸素の隙間から生じる望ましくない酸化プロセスによる劣化を防ぐために不可欠です。
アンチョビの香りと風味という独特の特性を獲得するために不可欠な作業なのです。
この制定を守った製品のみに
DOPコラトゥーラとしてイタリア・カンパーニャ州は承認します。
ちなみに
このＤＯＰコラトゥーラは
アマルフィ海岸、特にチェターラでのみ入手。
しかも
少量しか入手できません。
大量に手に入るモノはすべて工場機械生産となります。
そりゃそーだ
こんだけの手間だもん
って事で
日本初上陸の
ガチホンモンのコラトゥーラ
まぁ一回、飲んでみー！
味が全然違うから！
七海とは
デルフィーノ社と交渉進まなくて
よかったねー！！
七海
ってマジ感謝！（爆）
貴重なコラトゥーラだし
イタリアのみやさまにオーダーしなきゃなので
予約は8月15日 土曜日 で一旦締め切ります。
★数量限定なので売り切れたら販売終了します。
お手元お届けは9月上旬を予定。
ご注意
箱で届きますが、オヤジさんの手作り。
中の瓶が箱よりもちょっと大きく（笑）
箱もイタリアからパリに届きますが
輸送用とお考え下さい。
凹んでます（笑）
箱もセロテープで止めてあります（笑）
そういう事にウダウダ文句言うワンコインママは
日本のスーパーか百貨店で
再輸入加工手続き品を買ってねー
Juliettaは商業貨物便で日本にお届けしています。
ウクライナ紛争等の影響を受けることはありません。
パリから通常７～１０日でお手元にお届けです。
Juliettaは【楽天】
ショップです。
商品が実際にお客様のお手元に届かない限り
クレジットの引き落としが請求されることは絶対にありませんのでご安心を！
お引き落としは商品が届いてから！
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