ゲロうま！最高級のトリュフ入りジェノベーゼ・ペストーでコロナに負けるな！お家ディナー♪パリ
２０２０年６月６日(土）
★パリに憧れた３人娘？がParisの薔薇色の生活をご紹介！ ★
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皆さん、こんにちは！
BOSSです、七海です。
パリに住み始めて今日で１１年目に突入です。
さて
今日は久々の
せ・ぼーん！パリ！！
七海もワタシもゲロ感動！
ただいまリピ中のコレ
ジェノベーゼ・ペスト
何がうまいって！
なんとトリュフ入り！！
過去に世界一のジェノベーゼペストーも
Juliettaでは紹介したけど
トリュフ入れるともっと驚きよ！
トリュフってすげーーわ（笑）
イタリア在住２５年のコーディネーターでもあり
ＢＯＳＳブログの刺客の祝ねーも
※彼女はワタシの原稿ミスを厳しく指摘してくんのよね（苦笑）
BOSS、そりゃ美味しいに決まってるよ。
ずるい！トリュフ入れたら美味しいに決まってるモン！
と太鼓判
先週、コロナの真っただ中
メゾンドラトリュフのマネージャーから
これ新商品で入ってきたのよ。
試してみる？
って１個オマケでもらって
アパルトマンに戻って作ってみたら
うんまーーーーっ！
ナニ！コレ！！
びっくり仰天
トリュフって恐ろしいわーー
あのジェノベーゼが
濃厚で香り高き高級パスタに早変わり。
あんまりウマかったから
翌日、翌々日と連続と食べちゃった。
いま七海とワタシの中で一番ブレイク中のパスタ。
すでに４瓶開けちゃいました（笑）
ちなみにジェノベーゼと
ジェノベーゼペストは料理が全然違います。
アンタ達が普段言ってるのは
パスタ・ジェノベーゼ・ペスト
しかも
パスタ・ジェノベーゼ・ペストを紹介してる
日本のイタリアンのプロが
ペストーとパスタだけ和えて紹介してるけど
マジ意味プー
本場のイタリアのパスタ・ジェノベーゼ・ペストは
ジャガイモとインゲンが具材で入ってます。
イタリアの刺客！祝ねーも
最近、ニセもんのパスタ・ジェノベーゼ・ペストが出てるねー
イタリアでもジャガイモとインゲンが入ってないの出て来るけど
アレはナイわよ。
まぁお情け程度で入ってるところが多いけど
本場モンはちゃんとしっかりジャガとインゲンが入ってるわね 
祝ねー
そーーなのよ！
イタリアの食材卸のキエリチも言ってたけど
ジャガイモ、インゲン無しの
パスタ・ジェノベーゼ・ペストなんか
食えたもんじゃないよ！
キエリチ
とイタリア人も怒っております。
なおイタリアで旅のコディネートや
イタリア物産の輸入をしたい業者さん
イタリア語の翻訳などは
２５年イタリア在住の祝 美也子さんにご連絡を！
決して損は致しません！ワタシが保証します（笑）
●イタリアの刺客！美也さまこと、祝ねーさまへの連絡はこちら＞＞
さて
お料理方法は超簡単！
久々の
せ・ぼーん！パリ！
コロナってことで
JuliettaのParisオフィスのキッチンでお料理開始。
コロナでいつも使ってるチーズ屋さんが閉まってました（泣）なので仕方なくモノプリのパルミジャーノ
ちなみに野菜はすべてＢＩＯ。 ＢＩＯなら何でもいいって事じゃないです。ここのＢＩＯ野菜はマジ美味しい。
材料は超簡単！
●ジャガイモ
●インゲン
●メゾンドラトリュフのペストー
●バジルの葉っぱ（これは飾りようだからナシでもＯＫ）
※ワタシも普段は面倒で買ってません。
●パルミジャーノの粉チーズ
●チキンブイヨン（イタリア語だとブロード）
●塩
●オリーブオイル
●パスタ リングイネ
メゾンドラトリュフのぺストーには
日本のような化学調味料、保存材や防腐剤など
添加物は入ってません！
※酸味調整剤でクエン酸E330は入ってます。
折角の本場の天然素材の高級調味料です。
なので
チキンブイヨン（イタリア語だとブロード）も
日本のマギーや味の素などの
化学調味料でしか作ってないよーな
ニセモノで作らないでね。
塩もちゃんとミネラルが入ってる海の塩を使ってね。
食塩は化学的に作っているモノです。あれは塩じゃないわよ。
❶ ジャガイモをくし切りにします。
ワタシはシャキシャキ感のジャガを食べたいのでくし切りにします。
一度は化学調味料なしで
本当の素材の味を知りましょう。
ホント！ニッポンの食文化はレベルが低すぎ！！
コンビニスイーツとか
カップラーメンにちょい足しで激うまとか
あほ？
一回、アンタたちの目の前に
あーいうのがどーいう原料で作られてるか並べてあげようか？
ほぼ白い粉よ（（（笑）））
それ食って ウマイ！って
味オンチとしか言いようがないわ（爆）
❷ 沸騰ちょい前のお鍋にジャガを投入して５分ぐらい茹でます。
火が入りやすいインゲンはジャガの２分後に投入
茹でたジャガとインゲンを取り出し放置。
※この時余熱でも火が入っていきますので茹ですぎないように注意
え？
オマエも１０年前はカップ麺ウマイ！って
言ってたじゃないか！
って？
フフフ、気が付いちゃった？
パリと七海が私を変えたのよ！！
❸ フライパンにオリーブオイルを軽く入れて熱し、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。
※少しオイリーの方が美味しいです。
あと
パスタを茹でるときに塩を入れる入れない論議をよくやってるよーだけど
ワタシからしてみりゃアホ。
塩を入れるとパスタの小麦（でんぷん）が変化して美味くなる
※Ｎａｃｌ（塩）ででんぷん変化しません（爆）
とか
塩を入れて茹でるとパスタのコシが出る
※茹でてそんな馬鹿な化学変化ありません
とか
塩を入れると沸点上昇で美味しくゆであがるとか
※沸点上昇って・・・わずか０．５℃程度（爆）しかも気圧０の地上。ほぼ変化しません。
とか
確かに若干？の変化はするとしても
まさに目くそ鼻くそ論議！
そんな目くそ鼻くそ議論する前に
本当に美味しいパスタを買って茹でて食ってみたら？（（爆））
❹ 事前に小鍋でブイヨンを作っておきましょう。ワタシ愛用はロブションのブイヨン！サシェタイプなのでめちゃ使いやすいです。これ使うともう手放せません。
ワタシら素人は
プロみたいに腕が無いんだから
食材勝負は当たり前。
某パリのシェフからは
BOSSがセタロのパスタ、イタリアのパンチェッター
サンマルツァーノトマト、ピマンドエスペレットで
作っても僕は負けないよ。
ってサラリと言われたわ（笑）
プロってスゲーのよ。
だからプロ。
❺ 白ワインのアルコールが飛んだら、ブイヨン（ブロード）をフライパンに入れます。この後、塩を入れて味を決めますが、少し濃い目がいいと思います。（ただし好みなので）
肉をもみ誰の中で一晩寝かせる。
すっごくジューシーで美味しいんです！
ってアホが言ってるけど
それはアンタ！
肉にしみ込んだ化学調味料たっぷりのもみダレを食べて
ジューシーで美味しいと言ってんのよ。
肉にもみダレ（濃い味）を一晩も漬けたら
濃いもみダレが肉の中にしみ込み、替わりに肉のうま味（肉汁）が外に出る。
これを浸透圧と言って常識中の常識。
料理は化学です！
とどのプロも言うけどその通り！
❻ パスタが茹であがる３分前ぐらいに茹で置きしたジャガ、インゲンをフライパンに入れてブイヨンに馴染ませます。
※ブイヨンの量は野菜を馴染んでも少し残るぐらい。ブイヨンが少し残らないとペストーがソースに馴染めません。
一晩も漬けたら
本当に美味しい肉汁が全部出ちゃって
替わりに濃い味の化学調味料たっぷりの
もみダレがしみ込んだ肉を食って
ウマイっ！
って
バカよねーー（笑）
ちなみにイタリアの刺客の祝ねーと
キエリチ君（イタリア人の食材卸）にも確認しましたが
パスタ・ジェノベーゼ・ペストーのパスタはリングイネが王道です。
料理研究家と言い切ってるある人が
オーマイパスタの丸いスパゲティーで作って
ジャガイモもインゲンも入ってない
味の素の化学調味料ブイヨンで
パスタ・ジェノベーゼ・ペストーを作って
美味しい！とインスタにＵＰする恥ずかしさ！！
たまに
バカにして！ってメッセージ来るけど
いやいや、バカにしてんのよ（笑）
ワタシ！化学調味料はもう卒業しました！
でもカレーせんべいは・・・美味しい（笑）
❼ パスタが茹で上がる１分前にジェノベーゼペストーを入れて具材、ソースを作ります。
※一人分で小さじ１杯。まぁパスタの量にもよりますが…
※ワタシが作ってんのは２人前です。
さぁ
アンタ達はもっと最上級へ！
黒トリュフ入りでガツん！と行っちゃってー
マジウマです。
あ、パスタの美味しい味付けのポイントは塩！
塩加減で美味しい不味いが決まっちゃうので
ここポイントね！！
ソースの段階で必ず味見してね。
❽ ソースはパスタを入れて馴染ませるので若干オイリーの方が美味しいです。
※なので最初のオリーブオイルの量を何度かやって決めてください。
※オイルが足らないな・・と思ったら追加しちゃってください。
シャキシャキジャガとインゲン
トリュフの香りがふわーん！と香る
パスタジェノベーゼペストー
付け合わせはパンが最高です。（できればバゲット）
※軽く焼いた食パンでも美味しいです。
お皿に余ったソースをパンですくって食べます。
めちゃウマ！
ワタシはフライパンのソースまでパンですくって全部食べます（（笑））
❾ 茹で上がったパスタをフライパンに入れソースに馴染ませたらお皿に盛ります。
慣れちゃえば
わずか２０分ほどで作れちゃいます。
さぁ
コロナに負けるな！
お家で高級レストランの味！
レストランでしか味わえない
パスタ・トリュフ・ジェノベーゼ・ペストー
なお
メゾンドラトリュフのレストランでこのパスタ食べたら
１皿で４，０００円です（笑）
白ワインも合います！
ぜひ、お家ディナーで食べてみてね！
❿ 盛り付けはご自由に！パルミジャーノをたっぷりかける人もいれば、バジルの葉っぱを入れる人も。
※おいしさの秘訣はオリーブオイルの量と塩加減です。
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