世界一のジャムおじさんMiotミオからBIOのジャムが新発売♪パリ ブログ フランス
２０１７年３月２９日（水）
アンタ達ー
元気してるーー？
パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー！ 
ってことで
今日もオネェBOSSがミーハーおフランス・パリを紹介するわね。
おフランス・パリ暮らし
美味しい物とお洒落ライフ 
さて
ジャムと言えば
おフランス 
日本の
なんちゃってジャムとは
味がぜんぜん違うわけ！
日本にだって美味しいジャムありますよー 
って？
ヨーロッパの
ジャムの歴史
年季が違う
なんと！
旧石器時代後期
１万年～１万５千年前！！
スペインの洞窟からハチミツと果物をすりつぶした跡が発見されてるのよ。
マンモスがいた時代からジャムを食ってた
ヨーロッパ人（笑）
その後
紀元前３３４年
アレキサンダー大王がインドから砂糖（蜂蜜）を持ち帰り
果物と砂糖を混ぜジャムを作った記録も残ってるわね。
ヨーロッパでは
石器時代、紀元前から食べられているジャム。
そして
現在の煮詰めて作るジャムが
作られるようになったのは
１６世紀
ヨーロッパの王族貴族が
贅沢な嗜好品としてジャムを楽しんだのよ。
そして
ジャムという食べ物を世界中に広めたのが
イギリスとフランス。
日本で初めてジャムが作られたのは
明治１０年
東京の新宿の勧農局で
一番最初に作られたのよ。
そのジャムは
イチゴジャム。
やっぱりね！
フランスには
ジャムを作る環境、ジャムのための果物
ジャムを食べる環境に習慣が昔から備わっていたわけ。
日本の食文化の中にはなかったジャム
おフランスに日本が勝てるはずがないわけ。
お米が勝てないのと同じよ。
今日は
なんと２年ぶり！
に紹介するのが
そう
世界一のジャム
Miot ミオ・ジャム
Francis Miot フランシス・ミオ
このMiotジャムが
どんだけすごいかっ！
世界ジャム職人コンテストで
８８年、９０年、９１年と
３回連続金賞
そして
あんまりにもすごすぎて
彼が出ると他の人が賞が取れないので
アンタはもうコンテストには出ないでいいから！
とフランスジャム協会からのお達し（笑）
彼の前にも後にも
最高の職人はいない。
と言われてるのよ。
これだけすごいジャム
Miotジャムを朝食に食べる有名人は誰か？
亡くなったマイケル・ジャクソン？
フランスの女優オドレートトゥ？
ジャムの神様とまで言われるMiotジャムは
ケタが違うのよーーー！
ダイアナ妃、ミテラン元大統領、シラク元大統領など
世界の３０人の王様と大統領が御用達
げーのー人じゃなく
王様や大統領なわけ（笑）
２０１０年 フランス大統領賞を受賞
これだけ
王族の人に愛されるには
理由があんのよねー
まずMiotさんは
精製した砂糖を一切使用しない
精製した白い砂糖がドッぼり入っている日本のジャムの甘さは
果物の甘さじゃなく偽物の甘さ。
精製した砂糖は単に甘いだけ。
本来砂糖には
ミネラルやビタミンなど
コクや深みがある成分がたくさん入ってて美味しいんだけど
戦後の日本人に
真っ白な砂糖こそ美味しい！
という変な神話的概念が定着。
今でも精製された
コクもなんも無い甘いだけの真っ白な砂糖が
ジャムに使われてるのよ。
Miotジャムには２種類あり
赤い蓋と緑の蓋で識別できるようになってるの。
こちらが赤い蓋のシリーズ
赤い蓋には砂糖が入っている事を示すの。
なーんだ！
偉そうに言ってるけど砂糖使ってるんじゃん！
砂糖といっても
サトウキビの砂糖のみ使用してんのよ。
日本みたいに
精製した砂糖は人工の味になるので使わないの。
さらにすごいのが
この緑の蓋のジャム
こちらは
完全に砂糖を使ってないのよ。
ようは
果物だけの甘さでジャムを作ってんの。
★甘さを調整する為にその果物の果糖汁は使っています。
なーんだ
Miotジャムって砂糖使ってるんですね。
私は砂糖も何も入れないで
果物だけでジャム作ってます！
って？
よくワンコインママが
大声で自慢してるけど
プッ 
アンタ
それはジャムじゃないのよ。
ジャムとは
果物とペクチン、糖類、酸が化学的に結合し
ゼリー状に固まった果物のペースト。
悪いんだけど果物だけを煮込んでも
化学的に
ジャムにならないのよ（爆）
さらにジャムとは
糖質を加える事で
糖質が水分を結合し
分子の中に水分を丸め込み
腐敗しにくくなる性質を利用し
果実を保存食として食べる昔の知恵。
Miotミオジャムはスーパーの安売りジャムとは違ってちょっとお高め。
なのでパリのこだわりのエピセリー店や百貨店でないと買えません。
なので
重量比１０％程度の糖分が無いと（加えないと）
腐敗が進むのよ。
アンタが砂糖なしで作った
自慢のジャムは
腐敗しやすいジャムもどき（爆）
ちなみにMiotさんは
いい果物が入らないといきなり生産中止。
Juliettaで欠品してる時は
Miotに在庫が無い時なのよ。
★フェルベーヌ、ピエールエルメも
果物が入らないと作りません。欠品になります。
Miotミオさんのお店
まぁJuliettaに欠品してる時
もっとちゃんと仕入れてくれ！ 
ってメッセージ送ってくる人いるけど
どこぞの国のように
お客様は神様です！
お客様の為なら
商品は絶対に欠品・切らしません！
冷凍保存して１年中作ってま～す！
中国から輸入してでも１年中作ってま～す！
って
それってホントにお客様のため？？（爆）
先日、七海が
日本のグルメ番組で
ある商品が紹介されてるのを見て
裏のラベルに【輸入】
って一言だけ書いてあるんですね～
どこの国から輸入されたかわからないモノ
食べたくないですよー
フランスってやっぱいいなぁー 七海
って言ってたわね。
Miotさんもフェルベーヌも
エルメも
ジャム作りに自信と誇りを持ってるので
いい材料が入らない時は絶対に作らない。
Miotミオジャムからはチーズ専用のジャムが販売されています。
こちらもパリではまず手に入りません。
お家に１個あると便利
そして
Mioジャムのすごさは他とレシピがちがう！
手間暇が違うのよ。
普通は果物をつぶし鍋で煮て砂糖を加えていくんだけど
砂糖は別の鍋で一度玉状にしてから果実に加えると
煮付ける時間を縮められ
果実の香りが保てる。
とか
ジャムは砂糖と果実だけだと味に締りがなくなるので
イチゴの場合は胡椒と赤ワイン、ラム酒、グランマルニィエを加える
とか
ジャム作りに欠かせないペクチンも
リンゴから煮出して使っている
とか
チーズに乗せて食べます。めちゃウマ！！女子は絶対ハマる味
さて
こんなすごいMioジャム
３０種類ものの中から
ダイアナ妃も愛し
我らが七海もいち押しのジャムがこちら
緑の蓋のオレンジ
まぁ食ってみなさいよ！
ママレードのジャムの概念ぶっ飛ぶからーー（笑）
この味！
これなんなのーーー！！！
フランシス・ミオ氏
今では
● 国際料理協会の名誉会長
● フランスガストロノミ会長
※ほとんどの星レストランシェフのさらに上(汗）
● フランスジャム職人協会会長
● フランス・コルドンブルー名誉総指揮官
● フランスショコラチィエー名誉総指揮官
● 2010年大統領賞受賞
● 2010年国会賞受賞
フランス食文化のＴＯＰ
総なめじゃないーーー！
こちらは人気商品だけどパリで売ってるお店はほとんどないです。
入手困難なバラのジュレ
もちろん
ピエールエルメのジャムも美味しいわよ。
そしてクリスティーヌ・フェルベーヌも
美味しい。
クリストフ・ミシャラクも最高ね！
フランスには美味しいジャムがいっぱい。 
だから
今度はコッチ試してみよう。
今月はコッチかなぁー
と
色々試してみてねー
