リクエスト放送！驚愕！過去最高！出ちゃいました！七海絶賛のチーズ エポワス♪フランス ブログ
２０１７年２月１１日（土）
パリからBOSSよぉーー
今日は
リクエストというか。。
２月の旬のチーズや限定レアチーズに埋もれちゃったみたいなので
再放送～
読んでない人はちゃんと読んでねー 
ついに！
出ちゃいました！
七海の
今までの中で一番おいしいチーズ！
すっごい美味しい！！！
コレはヤバいです。
病みつきーーー 
by 七海＆Ｙｕｍｉ
もちろんBerthaut ベルトー氏のエポワスです。
しかも
今日紹介するチーズは
日本初上陸です。
★エポワスは日本でも普通に売られていますが
このエポワスはキャトルオムマリーの熟成エポワス
鮮やかなオレンジ色こそ 激ウマの証です。
七海が
今までで
一番おいしかった！
と大感激しているチーズが
こちら
フランスは
ブルゴーニュ地方のエポワス村で作られている
エポワス ＡＯＰ
なぜ酒瓶が？
あれ？
BOSS－あんまりニッポンバカにするのヤメテくださいよー 
ニッポンにだってエポワスぐらい普通に売ってますから 
もーー
アンタ達
なーんも知んないのねぇー
何度も言ってんだけど
理解できない様ねー
同じチーズでも
M.O.F.（フランス国家最優秀職人）のチーズ熟成士
キャトルオム・マリーが熟成させたチーズは
味が全然違う！！
って事何度も言ってんでしょーー
これがエポワスを洗うマール・デュ・ブルゴーニュ
チーズ熟成士の最初の仕事は
この酪農家さんが作ったチーズの中から
熟成させたら美味しくなる
ダイヤの原石を探す仕事から始まるわけ。
だからマリーはフランス中の酪農家を回り
自らの目と舌でダイヤの原石を探し
直接仕入れて来るわけ。
すでに
この段階で
アンタ達が食った事があるエポワスとは
もう味が違ってるわけよ。
日本にはチーズ熟成士という職業がないから
輸入されたチーズは店頭に置きっぱなし。
★まともなチーズは東京の久田さんぐらい。
久田さんはフランスのチーズ熟成士さんよ。
ちなみにチーズ熟成士は
フランス国家試験認定の職業
どう？１月！のチーズって感じでしょ？
キャトルオムのチーズを買って食べたお客様がみな
チーズってこんなに美味しかったっけ？
味が全然違う！！
いつも買ってるコンテチーズと色が全然違った！
そりゃそうよ！
熟成させてるんだから色も変わるわよ！
さて
エポワスＡＯＰ
このチーズ
ウオッシュタイプと言われてるチーズなの。
ウオッシュタイプのチーズは
チーズの表面を塩水で洗い熟成させ
また洗い、熟成させと何度も繰り返していくのよ。
ちなみにアンタ達が
激ウマーーーー！！！
たまらん！！
と叫んでいるモンドールチーズ
あれも実は
ウオッシュタイプのチーズなのよ。
★モンドールはすっごく軽めのウオッシュタイプ
ほとんどのウオッシュタイプチーズは塩水で洗うんだけど
このエポワスＡＯＰは
マール酒と言われる
ブドウの粕を蒸留させて
作られるお酒（蒸留酒）で洗うわけ。
マール・ブルゴーニュは琥珀色です。 普通のマール酒は無色透明。
ところが！
ここで大問題！
世間一般では
ウオッシュタイプのチーズは
クサヤ以上に臭くて
食べられない。
買ってみたら
臭くて食べられない捨てた。
それぐらい
臭いチーズの代名詞として日本でもフランスでも有名なのよ。
だから最初写真でＹｕｍｉが
私、このチーズ臭くて苦手なのよねぇーー 
と言ったわけ。
ワタシと七海が
キャトルオムのチーズと６年ものお付き合いしてるのに
なのになぜ？
一度もウオッシュタイプのチーズが
Juliettaにお目見えしなかったのか？
中はトロトロの超ーーーっミルキー
実はワタシも七海も
ウオッシュタイプは
臭くて大嫌いで食べられない。
パリにきてから
二度と食べたくないと思ってるチーズ。
ところが！
お正月明けに
キャトルオムの担当のエミリーに
冬が旬のおススメのチーズを尋ねたら
エミリが手にしたのが
エポワスＡＯＰ
あー
それパス。
そのチーズ、ウオッシュタイプじゃない。
ワタシ、臭いから嫌い。
臭くて無理。
バゲットと一緒に食べます。ジャガイモと一緒に食べるのもアリだそうです。
プププ
BOSS～
まだマリーの
本当の底力がすごいって
わかってないねー
BOSSこそ
ワカッテないねー
だってBOSSが食べたのって
マリーのエポワスじゃないでしょ？
そうねぇ
日本のガイドブックに載ってる超有名なお店で買ったけど
臭くって、捨てちゃったー
このエポワス 美味しいーーーー！！！
まぁ
BOSSも七海もこれ食べてみてよ エミリ
えーーー 
食べんの？
店先で吐き出していい？
あれ？
臭くない。。
え？
これエポワスよね？
エポワスだよ（笑）
今回はマリーさんにエポワスを紹介して頂きました。
エポワスＡＯＰは
マール酒の中でも
最高級の黄金色のマール・ブルゴーニュ
と言われるマール酒だけを使い表面を洗うのよ。
マリー
普通のマール酒は蒸留酒なので無色透明。
マール・ブルゴーニュはさらに
樽熟成をさせ寝かせるので
黄金色に輝いているのよ。 マリー
マール・ブルゴーニュを飲めばわかるわ
ふんわりと漂うチェリー樽の香り
その奥にブルゴーニュで育ったブドウの香り
飲むんだ瞬間
一瞬、微かに果物のフルーティーな香りが
パーーッと広がるの。 マリー
そしてウオッシュタイプで一番大切なことは
チーズ熟成士の腕前なのよ。
液状になった暖かいチーズの元を
木枠に流し込み固めるまでの過程が酪農家さんの仕事。
美味しいエポワスを
キャトルオムの地下のチーズ熟成庫に運び込むの。
そこからが勝負なのよ。 マリー
東京からフラワー アーティストのＹｕｒｉｋａ先生がパリに来ていたのでご一緒に！
幸恵せんせーは今度ね！
特にウオッシュタイプのチーズは
チーズを洗う過程と熟成させていく過程の
微妙なさじ加減が求められる非常に難しい熟成チーズなの。
誰がやっても同じなんて事には絶対ならないのよ。
熟成士がどれだけ熟成させるかで
全然味が違う別物になっちゃうのよ。 マリー
この姉御肌こそＹｕｍｉ節なのに！ くそぉーーー！シャッターチャンス逃したわーー！
ピンがお花にイっちゃったわーーー
キャトルオムで
マール・ブルゴーニュで表面を洗い
熟成させる期間はなんと
４週間～６週間！！
すごく手間と根気がいるチーズなのよ。
そうマリーのエポワスは完全にマール酒と熟成され香りが芳香。
他のとは全然違います。 アリエナイ。。。
キャトルオムの店頭で食べて
びっくり！！
なんじゃこりゃーーーっ！
今までの７年間の時間を返してーーーー！！！
うんまーーーーっ！
こうなると取り合い合戦。スプーンでガッツリ取ったモン勝ち
なんで一番最初にうち（キャトルオム）に来て食べなかったの？マリー
だってーー
ココめっちゃアウェー感バリバリで
怖いんだモン（笑）
チーズ熟成士の腕によって
いかに味が違うか
って事が分かったでしょ？ エミリ
これ
マジ別物じゃない？
私、モンドールが最高に美味しいって
今まで友達に言ってましたけど
訂正します。七海
マリーさんのエポワスが一番おいしい！！
このチーズスゴイ！ 七海
左が熟成完了の食べごろ。 右はまだ洗って熟成させてる過程です。 チーズの表面に
熟成が進むように傷を付けて洗い熟成させていきます。
そう
キャトルオム・マリーが手掛け熟成させた
エポワスＡＯＰ
最高級のマール・ブルゴーニュの芳香な香りがするオレンジの表面。
そのオレンジの皮の下には
見事まで淡く優しく輝くミルク色のクリーミーなチーズ。
スプーンですくって食べます。
口に入れた瞬間！
舌の上で
ロト～ンっと溶け
ふわぁ～っと上品なクリームのコクと香り
衝撃的なウマさが襲ってくるからーーー！
まさに魔法よ。
キャトルオムで様々なマリーが熟成させたチーズを食べてきたけど
エポワスＡＯＰを食べたら
これまで食べてきたチーズってなんだったのーーっ？
これが本場の本当の味？
これが世界最高峰のチーズ熟成士の腕なんだーー！
ちびるわね。
キャトルオム・マリー
恐るべし。
ちなみにエポワスはフランス各地で作られ工場生産の物がスーパーには並んでいます。
これは臭いです。
だからこのチーズ
日本初上陸なわけ。
マリーのエポワスＡＯＰを食べたら
ウオッシュタイプのエポワスの概念がひっくり返っちゃいます。
ただし！
これはキャトルオム・マリーだから出来る技。
今回、もう一度有名チーズ屋さんのも食べ比べしましたが
話になりませんでした。
またエポワスでも Berthaut ベルトー氏のエポワスが最高級品。
同じエポワスでも味が全然違います。
なお
何度も言いますが
コレは旬（冬）のチーズ
ウオッシュタイプは冬にこそ食べるチーズ
ワタシのブログをまたコピって
ＧＷにパリに行って食べても
美味しくない プププッ
この魔法の美味しさは冬の１月、２月、３月まで
フフフ
Juliettaで買えって事よ（笑）
なお
マリー熟成のエポワスＡＯＰ
めっちゃ熟成に手間と時間がかかります。
さぁ
貴女も
キャトルオム・マリーの魔法に
かかってみませんか？
今日の〆は決まったわ！ 
