★1886話 クリパ！忘年会のオードブルに！世界一のスモークサーモン ペトロシアン♪パリ ブログ
２０１６年１２月１９日（月）
アンタ達ー
元気してるーー？
パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー！ 
ってことで
今日もオネェBOSSがミーハーおフランスを紹介するわね。
おフランス暮らし美味しい物とお洒落ライフ 
さて
パリ
ペトロシアン
ペトロシアンを知らないで
私、おフランス大好き！
とか
私はグルメ通
とか
私、パリ大好き！ミーハーなんですよー！
とか
言ってる人は
あほチン！ 
ぷっ
世界一の
キャビア＆燻製サーモンのメゾン
それが
ペトロシアン
知らない方が恥ずかしいわよ 
で
今日はそのペトロシアンのキャビア
ではなく 
★だってキャビアは３０gで５万円よ！５万円！
燻製サーモン（ロワイヤル）を使って
プロがお料理を
アンタ達に紹介してくれるから！
メモすんのよーー
ふつーは
絶対に見せてくんないからねー！
ワタシとシェフの仲だから
お願いできてんのよー
そこんトコ忘れんじゃないわよ
でわ
シェフ
宜しくっ！！
大阪 豊中市のフランス料理レストラン
La table de Courage ラ ターブル ド クラージュ
住所：大阪府豊中市本町7-1-28 B1
電話：06-6858-8008
多田雄亮 シェフ！
前にもワタシのブログで紹介したけど
多田シェフ
フレンチと食材、ワインに関しては
ハッキリ言って
変態よ！
めっちゃこだわるから
たった今、ほんの数時間前にシェフから入った画像よ。
北海道、十勝産短角和牛ロース肉です
本日入荷でこれから捌きます 
（多田シェフ）
あのドロドロ霜降りとは全然違うわね！健康な牛はこうでなきゃ！
良い感じの赤身具合ねー これは絶対美味しいわよーー
シェフは
食材は自らがすべて吟味して仕入れる。
なんと！卸の倉庫にまで侵入してるそうよ（笑）
キャトルオムのマリーみたいね（笑）
食材を食べた時
あ！このワインと合うな。
ワインの飲んだ時
あ！この料理だな。
って浮かぶんだって。
野菜にもこだわり。
長崎から無農薬無化学肥料の人参が届きました。年中出回っている人参、実は今が旬なんです。なので葉付きで来ます。
香りも味も濃い栄養たっぷりの人参はスープになる予定です。（多田シェフ）
食とワインのマリアージュ
マリアージュで初めて
本当の美味しさが浮かび上がるんだって。
あー私飲めないんで。。。
お水でいいですか？
アンタ！ワタシの話聞いてんの！？
幻の生ハム
クラテッロ・ディ・ズィベッロ入荷中
メチャ旨です^_^ （多田シェフ）
これはちょっとワタシも食べたいかもーーー！
いつも満席の２５席あるレストランを
改築。
アンタ、なんの改築してんの？
あーいつも満席だから増築しちゃうんでしょーー（笑）
もーーこの守銭奴っ！
フフフ
１日２組のみのお店に
縮小しちゃいます （多田シェフ）
今日の一品
カナダ産イノシシ骨付き鞍下ロース肉のロースト (2人前)
抜群の脂の口溶け感！
やっぱり最高です。（多田シェフ）
きゃぁーーーー！！シェフのお勧め赤ワインと食べたいーー！！
えぇぇーーーーーーー！！！
さらに予約取れなくなるじゃない！！
やっぱ僕の目が届くのは２組が限界なんです。
キッチンもフロアもワインのサービスも
僕一人で回します。
気が済まないんですよ。
。。。。
今日のコース料理
＊冷前菜
ズワイガニとアボカドのタルタル
フィアンティーヌのミルフィーユ仕立て
＊温前菜
タラ白子のムニエル ポロネギのクリーム煮とプルロット茸 秋トリュフ添え
＊魚料理
クエのポアレとシラサ海老のムースを詰めたカブラのブレゼ アメリケーヌソース
＊肉料理
ブルターニュ産仔鴨胸肉のロースト フォアグラソテーと温野菜添え
赤ワインソース
美味しいよ。^_^（多田シェフ）
そらウマいわーー！ 食いてぇ――！！
アンタ
行くとこまで行っちゃったわね 
それって
もう変態を超えて
神様よ。
パリでワタシの為にだけ作ってくれた多田シェフのお料理
マジ激ウマよ。
それをついに
大阪豊中でも実現しちゃうとは！！
今日の賄いです
地鶏のロースト 二種のジャガイモと大黒本シメジと一緒に。
上の葉は青芽といって紫蘇の双葉、かわいい葉っぱです （多田シェフ）
賄いでいいからーー！食いたいわっ！
シェフのフレンチとワインのマリアージュ
感動ものよーーー
ワタシもシェフの料理とシェフが勧めるワインを飲んで
あぁマリアージュってこういう事なんだ！って知ったんだから。
七海と
ワインをお土産で渡さなくてよかったーーって言ってたのよ（笑）
マジ、赤っ恥かくとこだったわーー
さて本題。
多田シェフから教えて頂いた
ペトロシアンのサーモンフュメとリンゴ、フヌイユでサラダ仕立て
シェフのお店で
客がワインをリストから選ぶなんて
アホよ。アホ。
プロに任せろって事よ。
素人がワインが好きったって
プロにゃ敵わないんだから。
シェフが勧めるワイン飲んどきなさい！
勝手に好きなワイン選んで
美味しいーー って
マリアージュし損なったわね
リンゴとフヌイユを薄切りに
さて
ペトロシアンに話題を戻すわよ（笑）
その顧客はみなセレブ。
一般人は本店にさえ踏み入れられない
変なオーラが（笑）
あの店の奥は？どーなってるの？？
実はお店に行っても
ほとんどお客さんがいない。
いても店内に２人ぐらい。
いつもガラーンとしてて
それぐらい人が入ってこない（来れない）
だからお店に入ると
スタッフの視線は
すべてアンタ達に注がれんのよ！
緊張するから～（笑）
湯がいたじゃがいもを薄切りにして
エシャロットとパセリのみじん切りと ドレッシングで和えます。
で
この事をブログに書いたんですよーとマダムに言ったら
そりゃそうよ。
いつもお店はガランとしてるわよ。
だって基本
お客様は皆さん電話で事前に発注だもの。 マダム
。。。。
えっ？
ようは
ハッキリ言っちゃうと
常連さんばかり。
一見さんがほとんど来ないワケ。
パリのセレブ、政府関係者、企業の偉いさん
おじいちゃんの代からペトロシアンというパリジャンや
アラブの王族やほか王室、大統領
ハリウッドスターがパリ滞在中にオーダーが入ったり。
皆さん電話で事前に注文しちゃうわけ。
な…なるほどーー！
店に来て買っちゃってるワタシは
ぼんびー組って事ねー（笑）
で
キャビアで世界一有名なペトロシアンなんだけど
前にも紹介した燻製サーモン
キャビアと同等に世界一よぉーーー！
皆さん
キャビアとサーモンは大抵一緒に注文してくれるわね。 マダム
サーモンフュメ、メチャメチャいい薫り
そう
実はヨーロッパでは古くから
サーモンの燻製を食べる食文化が根付いてんのよ。
なお
サーモンと鮭は別の種類
一緒にしちゃダメよ。
チョットオシャレに盛り付けて BOSSはキャビアも添えて下さい。（多田シェフ）
えっ？
サーモンには鮭にない美味しい脂が身に乗ってるのよ。
また、日本で鮭を刺身で食べる習慣が無いのは
アニサキスの問題があるから。
★ペトロシアンの燻製サーモンは生刺身じゃないです。
燻製された加工食品です。
取り分けて 美味しくいただきました
サーモンと鮭は品種も飼育方法も違います。
だから料理方法も違うし食べ方も違う。
アニサキス（寄生虫）の問題も
日本の鮭やノルウェーの養殖のサーモンは問題視されてるけど
ペトロシアンのサーモンは世界一のスコットランド産。
★スコットランド産からはアニサキス、水銀やカドミウムの検出は報告されていません。
★スコットランド産はノルウェー、オーストラリア産と違い育て方が完全に違います。
★スコットランド産はノルウェー産の１．５倍～ぐらい価格が違います。
安いノルウェ産はアニサキス、水銀、カドミウムなどが問題視されてるけど
高いスコットランド産は自然の中で丁寧に育てられてるわけ。
もちろん毒だけでなく質も全然違う。
安いブロイラーの鶏と
高い放し飼いの鶏との違いと同じ。
結局
安い！
大量生産には
何かしらの毒がある
って事よ。
ちなみに添加物や化学調味料も
一応、毒 
ワンコインママは
安い！と喜び毒を食べ歓喜する。
セレブは
高く美味しいホンモノを食べ歓喜する。
アンタはどっち派？って事よね。
さて
その世界一のペトロシアンの燻製サーモン
作り方も完全マル秘。
まぁほかの燻製サーモンと食べ比べしたらわかるけど
香りが全然違う！！
これは食べた事がある人にしか
わからない至福
全て職人さんが手でスライスしてくれます。わかります？うすーく透けてるのが
機械ではこうはいかないんだそうです。
そして
サーモンの口溶け感がまた全然違う！！
口の中でとろ～んって溶けんのよ。
あの上品な燻製の香り！
あのサーモンの脂の口溶け感！
うんまっ！
ハッキリ言って
今んとこペトロシアンを抜くサーモンは無し。
一見１枚のように見えますが２枚入っています。
薄いシートに乗っています。パリからは真空状態のクール便でお届けします。
まぁクリスマスや忘年会ぐらい
ホンモノの燻製サーモン
食べたらーーー 
ワタシ？
もちろん！
今年はペトロシアンのサーモンよぉーーー！！！
去年はボンマルシェの高級サーモンを
美味い！ウマい！と食ってましたけど何か？
★ペトロシアンのサーモンは生きたもの。毎回質が変わり価格が変動します。
★手作業です。若干重さにも誤差があります。
１２０ｇちょうどじゃない！ とか文句言うワンコインは買わない事！
そういう方は面倒なのでスーパーの工場加工品食ってください。
