★1850話 待望の再入荷！秋が旬のチーズセットや厳選セットのキャトルオムのチーズ♪パリ
２０１６年１０月２５日（火） 
アンタ達ー
元気してるーー？
パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー！ 
ってことで
今日もオネェBOSSがミーハーおフランスを紹介するわね。
おフランス暮らし美味しい物とお洒落ライフ 
さて
秋になったわよね？
チーズ
再開よぉーー！
まず
最近ブログ閲覧者も新しい方が増えてきたので
おフランスのチーズを食べた事が無い
アンタに説明しておくと
おフランスのチーズ
数、種類、品質、味と共に
世界一
ぜーーんぶチーズ。これでお店の半分(笑）
そのチーズ大国で７年生活してんのよ。
すると見えてくるわけ。
日本人のチーズに対する意識は
かなり間違ってるって事が 
エラそうに書いてますが
７年前のワタシもアンタ達と同じよ 
ワタシ大好き！！！今も修道院で作られているクルミのチーズ
Juliettaのクルミセットにちゃーんと入ってます。
チーズの原料はまず１００％お乳
牛さんや羊、山羊さんなどのお乳が原材料。
他のモノ？
一切入れないわよ。
ニッポンとの違いはそこ。
チーズ作りに最適なお乳が手に入るフランス。
フランスっていう国自体が
大きな北海道と思ってもらえればいいわ。
札幌から電車に乗って３０分で
広い牧草地帯が見えてくるじゃない？
パリから電車で３０分乗りゃ
周りは牧草地帯よ(笑）
北海道の十倍もの広さの酪農農業大国ってのが
フランスの本当の姿よ。
簡単に言えば
いなかっぺ―(笑）
これも美味しい コルシカ島の伝統のチーズ。表面をハーブで包み込んだチーズ
しかも
ただの大酪農国家じゃないのがフランス。
ファッションを始め、パティスリー、ショコラ、雑貨
ライフスタイル、パリジェンヌ、パリコレモデル
とにかくオシャレ！
そんなオシャレな大酪農大国って他にある？
ないのよーー
だから おフランスのチーズって
なぜか全部オシャレ
これもキャトルオムでないと食べられません。クルミ入りのブリー・ド・モー
激ウマです。 Juliettaのクルミセットにちゃーんと入ってます。
オシャレな大酪農国家が作る
自然１００％のチーズ。
しかもその歴史は紀元前からという
大ベテラン。
方や
チーズの歴史わずか１００年足らずの日本。
狭い小屋の中で飼われた牛さんお乳。
品質が悪い牛さんのお乳や
古いお乳、大量に摂ったお乳などからチーズを作ると
コクが無くなる。
これがハンパなく美味しい！！最近メッチャハマって買いまくってます。
その正体は？
うーん、味が少しイマイチだね。
ちょっとこの粉入れてみようか 
ヒヒヒ
アミノ酸という化学的に作った
白い粉末を入れてみる。
あら不思議！
コクが出てまるでフランスのチーズみたいな味に変身！
そうなんです。ゴルゴンゾーラ。イタリアのチーズですが、さすが！キャトルオム・マリー
これはマジウマウマウマです。目の前で量り売りしてくれます。
でもなーんかもう一つだよなぁー
そうか！
少し粘りがないんだな。
ジャガイモやトウモロコシから
工業的に作られた白い粉末（ネバネバする増粘剤）
という物質を入れてみる。
うん！
ホンモノのチーズみたいなネットリ感が出てきたぞ！
しかもっ！！秋から冬にかけてのみ限定でなんと！！その場で黒トリュフ（フランス産）
をかけてくれる。激ウマ。
おフランスのチーズは
ちゃんと自然の中で熟成という時の過程を踏んで作られるから
黄色みががっているわけ。
★元々青い草を食べた牛さんのお乳なのでカロチンが豊富。
これが乳製品の黄色い色になります。
グラスフェッドと言われる牧草牛の事。
乾草の日本とは違います。
日本では貴重がられてやたら話題になってますが
おフランスでは常識。別にーーー。。。
って感じ。
差別化にもなりません。
チーズを熟成をさせると手間と時間がかかる。
熟成させるとコストがかかるやん！
安く売る為には熟成過程を飛ばしちゃえばいいんだよ ヒヒヒ
でも熟成させないと
黄色くないなぁー
美味しそうに見えないなー
よし、黄色い着色料を入れちゃおう！ ヒヒヒ
おぉーー！！
美味しそうな黄色いチーズになったぞ！
はーい！！出ましたよーー。冬の風物詩の代表！モンドール。
しかもこのビッグサイズ版。Juliettaの秋セットにちゃーんと入ってます。
それが安売りスーパーで売られている
ワンコインママ御用達で
料理レシピで自慢して大好き！と言っている
溶けるチーズや、ピザチーズ
プロセスチーズの正体よ。
そんな化学物質チーズが
美味しいわけねーーじゃん(笑）
化学物質食ってんのよ（笑）
美味しいって思うのは完全に頭パー子の妄想ね
それでも
ワタシは大好き！
プリングルスのエメンタール味！(笑）
こちらも雑誌 Figaro Japon フィガロジャポンに掲載され日本人に大人気のチーズ
ブルーチーズにシャンパーニュを加えたキャトルオムのオリジナル。
青い陶器のポット付きです。
パリに来て初めて食べたカマンベール。
スーパーのモノプリで売られてるカマンベールでさえ
美味しかったあの頃(笑）
いったい今まで食べてた
日本のスーパーのカマンベールって
一体何だったのぉーーーー！！
ダマされてた！
完全にニセモノじゃない！
いやホンモノを知らなかったワタシが
アホだったのよ。
今では舌が肥え
モノプリのチーズなど一切食べませんが何か？
フランスチーズの代名詞 ミモレット。でも悲しいかな。今はほとんどポルトガル産だそうです。
ちゃんフランス産にこだわっているのがキャトルオム。
マリーさん曰く、熟成させた時の香りと味が全然違うのだそうです。
Juliettaの店長マリーさん厳選セットにちゃーんと入ってます。
あとよくニッポンジンが勘違いしている事。
よくチーズ販売店で見かける宣伝。
フランスの有名チーズ酪農家が作って賞を取ったチーズです。
どうやら有名酪農家から買い付けて
それを買って食べたら美味しい！
って事らしいんだけど
大きな勘違いね。
これは好き嫌いハッキリします。ウォッシュチーズ。ホンモノは結構臭いです。
ワタシはちょっとパスかなぁーーー
まずチーズは
熟成という過程を踏んで美味しくなっていくのよ。
★フレッシュな状態で食べるチーズは別
この熟成という過程を行う人たちの事が
チーズ熟成士
もちろんスーパープロフェッショナルな職業の方たち。
そしてもちろんフランス国家試験の認定。
日本のどっかの得体のしれない団体が
勝手に作って宣伝して
ライセンスの更新の度にお金を取られる
エセ認定とは月とスッポン！
これも女子にはおススメ。なんだけど。。。状態が本当にソフトで空輸できません。
キャトルオムは日本に届いた状態のチーズの質をすごく気にします。
何度かテストしましたがキャトルオムからＯＫ出ませんでした。残念！
まず日本には
チーズ熟成士のライセンスをお持ちの方が非常に少ないのよ。
パリのチーズ屋さんの久田さんは
その道の先駆者。
久田さんのお店は東京にもあります。
ぜひ一度覗いてみてください。
なぜ？
チーズに一番必要な熟成士という概念が
日本に無いのか？
キャトルオムの混じりっ気なし１００％のチーズラぺ。
これ食べたら日本の増粘剤入りニセモノは二度と食べたくなくなります。
それぐらい全然違う。 ちゃんとキャトルオムのラベル付き！(笑）
それはアンタ達に
熟成されたチーズが美味しいという概念がまずないから。
そして
卸からチーズが日本の専門店や高級スーパーに並べられて
それを買って美味しいと勘違いしてるから。
チーズ熟成士はフランスの国家試験。
簡単に言えばフランス語が出来て
さらにその学校を卒業し
やっとライセンスを所有。
だから先駆者（日本にそういう概念が無い時代から）の
久田さんを
尊敬するわーー！！
最近、そのまま（常温で）チーズを送っている業者がいるらしいの。
マリー
心配そうなマリーさんと再確認打ち合わせの七海。
Juliettaは特殊な梱包資材と冷却材、リーファーコンテナで３℃～６℃の
保管状態で空輸。成田の検疫に着いた時に大体５℃から６℃の状態です。
じゃぁ 問題ないわ！
マリー
ちゃんと熟成士が管理して売られているコンテチーズと
ショーウインドウにずっと置かれてるコンテチーズが
同じわけないじゃない(笑）
キャトルオムのマリーさんが言ってたわ
チーズは生きてるから。
チーズは生き物だから。
ワタシがパリ一で世界一というチーズ屋さん
キャトルオム
なぜ美味しいのか？
キャトルオム・マリーさん（オーナーさん）が熟成士である事。
しかもフランス始まって以来の
女性のＭＯＦ モフ
フランス国家最優秀職人賞
彼女はチーズ選びも手抜き無し。
まぁパリの普通のチーズ屋さんは
ランジス（日本でいう築地）から卸して売ってるだけ。
キャトルオムは
マリーさんご自身自らフランス中を回り
酪農家と話、試食し契約してきたチーズを
キャトルムの地下の熟成室で丁寧に管理。
そりゃ美味しくないわけがない！
こちらも激ウマのピスタチオ入りのブリー・ド・モー
ただし
キャトルオムはセレブ価格。
当たり前よ
手間かかってんだから。
パリでも一般のパリジャンはキャトルオムの価格を見てびっくり。
たかっ！
俺はモノプリのチーズでいいや。
なので来てるお客様はみなセレブパリジャン。
フランスの政府や行政関連も
チーズを買う時はキャトルオム。
裏の厨房に行くと
エリゼ宮殿行き とか紙が貼ってあるから(笑）
２０１２年モノのコンテチーズ（４年熟成もの）ここまで来るともう神様の頂き物。
食べてみたらわかるけど
モノプリのコンテとは比べ物にならないわけ。
でもさー
せっかく食べるんだから
やっぱ世界一っしょーー！(笑）
とブログで書くと
観光客の方がキャトルオムに行くんだけど
このチーズはみな同じ。熟成度が違う。パリジャンは自分の好きな硬さと熟成度を
伝えて話しながらチーズを買います。
なんたって
チーズが常時２００種類ぐらい置いてあるのよ。
ショーケースにも並んでるけど
奥の棚にも並んでいて
チーズの名前を言って相談しながら皆さん買ってるワケ。
ワタシなんか
６年前に行った時はビビッて
カマンベール下さい。
と言って帰ったのよ。
実際にはカマンベールは３種類。
しかもパリジャンはみな好みの熟成具合を相談して
選んでもらって買うのよ。
その時はなんか色々言われたけど
フランス語がサッパリ。
意味プーで
ニコニコ顔で
ウイ！ウイ！だけで押し通したわ(汗）
向こうも
あ、コイツ全然わかってねーな。って思ってたでしょうねぇー
そう、キャトルオムで買うには
多少のチーズの知識無しでは買えないわけ。
こちらも美味しいチーズで紹介したわよねーシダの葉っぱで香りを付けたチーズ。
しかも入り口付近まで行列なんてざら。
まぁ完全に日本人にはアフェーな空気感が漂うお店なのよ(笑）
ボンジュール、何のチーズ？
え？。。。あー。。。コンテ！
コンテ？どのコンテ？
え？
あ、４種類あるんだけど？どれにするの？
えっとぉ。。。
ってパターンね(笑）
キャトルオムの店頭スタッフの８０％は女性スタッフ。
しょーじき皆さん親切じゃない(笑）
めっちゃツンケン。
でも仲良くなるとメッチャ親切。
そんな典型的なパリジェンヌがスタッフさん。
この件、書いてよかったのか？？ちょっと疑問 
でもホントだしーー
アウェーでしょ(笑）
でも
ここまで言われちゃったら
世界一のチーズ屋さん
キャトルオムのチーズ食べたいでしょー？
さぁキャトルオムのチーズセット
販売開始！
そうそう
アンタ達に言っとくけど
実際はお店でJuliettaのようなセット売りは一切ありません。
何度も言いますが
キャトルオムでセット売りはしてません。
★ちゃんと言っておいてね！と言われちゃったじゃない。
このセットはキャトルオムのオーナーのマリーさんやスタッフと
七海とが何度も打ち合わせ＆試食して
日本人向けに美味しく食べられるセットチーズを考案したのよ。
同じセット内容を売ってる人もいるらしいですが。。。
オイ！そこ！
パクんじゃないわよーーー！
で 
まぁ激混みのキャトルオムで
コレとコレ、うーん、コレもいいなぁ―
なーんて相談しながら買えるのはフランス語が堪能な人か
チーズの知識がある人。
BOSS、Nanami 食べてごらんよ！美味しいから！
さぁキャトルオムから
８種類のセットチーズが届きました！
アナタはどのセットがお好み？
実はキャトルオムのチーズ
年内入荷の通常分はこれでオシマイ。
パリジャンはこんなの普通。カビだらけのチーズをそのまま平気で食べちゃう。
えぇぇーーー！！
って絶叫が聞こえたわね(笑）
今後は
本当にたまーーにしか入荷してきません。
なので予約販売を始めました。
真空パックされているので
基本約２週間は日持ちします。
その間にお家パーティーや呑み会がある方はチャンス！
世界一のキャトルオムのチーズで
贅沢なパリ風アペロ(笑）
売り切れ御免
本日１８時から販売開始になります。