1761話 最後に紹介するチーズは。。。 初夏に冷たいワインと食べるチーズ達♪パリ ブログ
２０１６年５月２６日(木）
アンタ達ー
元気してるーー？
パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー！ 
ってことで
今日もオネェBOSSがミーハーおフランスを紹介するわね。
おフランス暮らし美味しい物とお洒落ライフ 
さて
最後の初夏におススメのシェーブルは
フランス人 皆が大好き！
④ PICODON ピコドン
・原産地方: Ardeche アルデッシュ県
・タイプ: シェーブル（山羊）チーズ
・原材料：山羊乳
・原産国：フランス
シェーブルチーズの代名詞ともいわれるこのチーズ
ピコドン。
この可愛い丸く小さな白いチーズ
ピコドンはフランスのアルプ地方に近い
アルデッシュ県で作られています。
このチーズ
丸くて小さいからと言って侮ったらイタイ目にあうわよー
ここまで多彩に食べ方が違うチーズも珍しいのよ。
フランス人はこのピコドンを
様々な食べ方で楽しんでんのよ。
まずは熟成の違い。
採れたての山羊のお乳から作られたフレッシュなピコドンは
真っ白。
本場フランスのシェーブルチーズは
日本のシェーブルチーズとは違い
全く臭みがないわけ。
シェーブルチーズは臭いから嫌い。 
これを言っちゃった人は
私はいつもお金がないから
安く古くなったシェーブルしか食べれないんです。
と大声で言ってるのと同じ。
成るねーさんも
日本ではシェーブル、臭くて苦手。
でもBOSSに勧められてJuliettaでキャトルオムのシェーブル食べたら
びっくり！ 
まるで別物 
ごらんのように中心部は白いチーズ 周りは黄色く熟成しています。
これが！ウマウマ
そーよ
フランスのフレッシュなシェーブルは食べてびっくり！
臭くない。
そのフレッシュなシェーブルを特殊な温度管理されたコンテナで
空輸（時間が経つと臭くなる）
しかもJuliettaはアンタ達が食べてるチーズ屋さんとは
レベルが違う！
世界一のチーズ屋さん キャトルオムのシェーブル。
美味しくないはずがない！（笑）
だからコストがかかってんの！
安いシェーブルとは大違い！
ピコドンにはこれボルドーの白ワインがぴったり
で
その真っ白なフレッシュなピコドンをすぐ食べる
フランス人もいるんだけど
ピコドンは３～４日ほど冷蔵庫で熟成させると
真っ白な表面に青かびが生えてきて
表面が絨毯のようにフワフワになんのよ。
このフワフワな表面がウマイ！というフランス人。
★ピコドンはもちろんカビが付いたまま食べます。
くれぐれもカビの部分を削って食べないように
フランス人が見たら笑われるからねーーー！
お寿司屋さんでガリに醤油つけて食べる外国人と同じよ。
食べてみるとカビ臭は全くしなく
むしろチーズのコクがパーッと口の中い広がるの。
さらに１週間、２週間と熟成させていくと
真っ白なピコドンの表面がシワシワになり
黄色く硬くなっていくのよ。
まるで脳みそのシワね（笑）
キャトルオムのお店でもフレッシュなピコドンから少し熟成させたもの
さらに２週間熟成させた堅い物、さらに熟成させたカチカチのものなど
お客さんが好みを選べるように準備してあります。
なお、ピコドンの表面はカビててもそのまま食べます。
食べてびっくり。。。美味しいのです。
ここまで熟成させると
フレッシュなピコドンとは全く別物？
って思うほど色が黄色く変わってくんの。
この熟成した堅いピコドンこそ
シェーブルチーズのうま味だよ！ とフランス人 
食べてみるとフレッシュな時の酸味が一切なくなり
むしろコクとクリーミーな甘さが広がんのよーーー
そしてこのピコドン
夏場はやはりこの食べ方が一番！
昨日紹介したMiotミオジャムのシェーブルチーズ専用のジャム。
そしてハチミツ
そしてMAILLEマイユのハチミツとローズマリーのマスタード
とわいえ。。。日本の皆さん用にJuliettaがご用意したピコドンはこんな感じの色
フレッシュなピコドンをキャトルオムの熟成庫でマリーさんが
３-４日熟成させた白からオフホワイト色のピコドン。
カビだらけだと食べ慣れてないから怖いでしょー（笑）
柔らか過ぎず硬すぎず。
日本人の方に一番食べやすい味じゃないかしら？
マリー
★表面にうっすら青かびが付いている場合もありますが問題ありません。
普通にそのままお食べください。
フランスではこれぐらいカビさせて食べちゃう！
青かびだらけですが最初は真っ白なシェーブルチーズ
ちなみに中央の青かびまみれのチーズ、そのまま口の中にポン！
そしてこのピコドンに合うワインは？
うん、フレッシュじゃなく少し熟したピコドンは
コクも出てるからね。
パンチがあるボルドーの白ワインが最高だね。 マチュー
僕はカチカチになったピコドンと赤ワインの相性が好きなんだけどねー
２-３日熟成のオフホワイト色のピコドンにはやっぱ白！
ボルドーのパンチがある香りのワインがいいね。 マチュー
今回は５日間に渡り
初夏に合うチーズとワインのマリアージュをご紹介してきたわけ。
是非、アンタ達のお家パーティーで
試してみてーー 
自慢できること請け合いよ！
美味しいっ！ Yumi暴走開始（笑）
ちなみにチーズには水分が含まれています。
開封時に水分が出ている場合はキッチンペーパーで押さえて水分を取ってください。
水分が出るのはフレッシュな証拠です
日本のチーズソムリエや専門家からも同じアドバイスを頂いています。
明日は<<予告>>
激ウマ！デザート
なんと！七海さんのせ・ぼーん パリ！
ついに開始！！
明日見たかったら下のBOSSイラストをクリックしなさいよねー
クリックしなかったアンタは明日見れないからねー
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でわ～