1624話 簡単人気レシピ！バカウケのイタリアのポルチーニ オムレツ 前菜！パリブログ
２０１５年１０月１４日（水）
アンタ達ー
元気にしてるーー？
パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー！
ってことで
今日もオネェBOSSがミーハーおフランスを紹介するわね。
今日からサブタイトル付きよ
おフランス暮らし おいしいものとお洒落ライフ 
さて
さぁアンタ達！
メモ用意してきたー？
キエリチおすすめのSALA CEREALI サラ・チェレアリ社の乾燥高級ポルチーニ
ポルチーニといえば
リゾット。
まぁそれは他の料理ブロガーが紹介してるしね 
パスタ。
それも皆さん紹介してるでしょ？ 
ポルチーニは出汁さえ取って置けばどんな料理にも使えちゃう魔法の出汁よ。
やっぱせ・ぼーんパリ！は
皆が紹介してないけど
おうちで簡単！
激ウマ！
作ったアンタはヒロイン！
ってやつを紹介しないとねぇー
おフランスの放し飼いニワトリさんの卵を３個
今日はポルチーニとネギのオムレツを紹介するわね。
これを前菜やおつまみで出したら
アンタの株は
急上昇よぉーー！！
魔法の粉 イタリア産パルミジャーノレッジャーノの生１００％擦ったばかりの粉。
大さじ２杯。たっぷりね
天然のイタリア産のポルチーニ
本物は非常に稀少で高級なキノコなのよ。
その使い方さえマスターすれば
信じられないぐらい美味しいパスタやリゾットが簡単に作れちゃうの。
ここで塩とコショウで味付け。
ちなみに生のポルチーニと乾燥ポルチーニ
どちらが美味しいの？
もちろん乾燥だよ。
キエリチ
長ネギ。フランス語ではポワロー パリで買うポワローは泥付きは当たり前！
まっすぐ、大きさが揃ってる、泥がついてないニッポンの綺麗なお野菜。
野菜は自然なもの。そんな事がおかしいって事にいい加減気がついたら？
フランス？まっすぐはむしろ稀少(笑）大きさも長さも不ぞろいばかり。
だから基本量り売り。１本あたりの値段やパック売りはあまりないわ。（最近増えたけど）
※ネギは1本売り。だからなるべく大きなネギを買うわね。
せこいのよ
どのくらいバラつきがあるかって？ 倍くらいちがうのよー(笑）
ポルチーニは生が主流じゃないんだよ。
乾燥してこそ初めてポルチーニなんだよ。
もちろん秋の生のポルチーニのグリル焼きはイタリアレストランの秋の目玉メニュー。
その香りと美味しさは絶品だよ 
キエリチ
ネギは輪切りに
でもポルチーニを天日乾燥させると
生よりも遥かにうまみ成分を蓄えるんだ。
その乾燥ポルチーニを料理に使うと
とんでもない絶品の味とコクのイタリア料理に大変身するんだ キエリチ
そうなの
ポルチーニは乾燥して初めてその美味しさに出会えるのよ。
まずオリーブオイルでたっぷりのにんにくを温める。
キエリチ（Juliettaのイタリア卸さん）がすすめる
食材は最高！
まずハズレがないわけ
まぁ親子３代で高級イタリア食材の卸をしているんだし
信用もあるし、実績もあるのよね。
で
これがキエリチおすすめの
ポルチーニ
SALA CEREALI サラ・チェレアリ社の乾燥高級ポルチーニ
ポルチーニはイタリアの山から採取して
カットして天日で干すものが一番美味しいのさ。
工程はそこまで大きな機械なんて一切必要じゃないんだよ。
大切な事はイタリア産を丁寧に乾燥させること。
こういう商品はむしろ家内工程だから
小さな会社の方が絶対に品質がいいんだ。
ただし信用できるところね！
次にネギをフランス産のバターで炒める！
キエリチがすすめてくれたポルチーニは
イタリア SALA CEREALI サラ・チェレアリ社のもの。
フランス産のバターとネギの相性は最高！その香り！！
日本のバターじゃ絶対にこうはいかないのよ。
食べたことない人にはこの差絶対にわからないと思います。（大宮市 トモさん）
フランス産バター買ってみてよかった。（明石市 むーみん）
香りが全然違うんですね！ここまでとは。。。（山口市 さとう★さん）
皆さんいつもご購入ありがとねーー！
SALA CEREALI サラ・チェレアリ社は１９０６年創業
ポレンタ、ピッツア、パスタなどの小麦粉の卸会社として創設されたの。
創業当時から材料のクオリティーを重視する為に
絶対に生産農家と直接取引しかしないがモットー。
ポルチーニのすでに濾した出汁。ボウルの中のポルチーニを絞るの
そしてSALA CEREALI 社のもう一つのこだわりは
絶対にイタリア産。
ポルチーニを細かく刻んだら
イタリア産以外は絶対に取り扱わない。
ピッツア、パスタなどの小麦粉はイタリア産以外はありえない！
とハッキリと言い切るSALA CEREALI 社の社長。
刻んだポルチーニも一緒に炒めるわけ。
イタリア産の豆類、穀物、小麦など農業生産業者と直接取引を行い
その高い品質と保管技術が認められ
イタリアで最も代表的な美食企業として認定されたのよ。
その後、自社でのパスタなど麺製造でも特許を取得しちゃうほど
イタリア産大好き！の食材メーカーさん。
そして！魔法の出汁！ポルチーニを大さじ４－５杯たっぷりかけます。
さらに
SALA CEREALI サラ チェレアリ社の取り扱い品はイタリア全土に及ぶの。
自社のエピセリー（食材）商品には絶対な自身がある。
今までは業者のみに卸していたけど一般の皆にも実際に食べてもらおう！
と１９９１年にレストラン IL SARACENO をオープン。
すぐに先ほどの溶き卵を全部入れます
店内にはイタリア産の肉、乳製品、をはじめ
蜂蜜、ハーブ、果実、きのこ、ワインなどが多数並んでいるのよ。
イタリア美食の総合卸と成長したSALA CEREALI 社。
SALA CEREALI サラ チェレアリ社の乾燥ポルチーニは
創業当時からのノウハウと取引先との強い連携が最大のメリットだね。
彼らはイタリア産の最高の新鮮なポルチーニが入手できるのさ。
さらに自社で手動でカッティングし乾燥しパックしてるんだ。
キエリチ
オムレツを作る用量で軽くかき混ぜて
手作業だからポルチーニを一つ一つチェックできるから
品質を守り高めることができるんだ。
手でカットするために機械カットよりも大きくスライスできるため
香りも出汁も最高なんだよ。
SALA CEREALI 社製のポルチーニはレストランなどでも大好評さ キエリチ
ふたをして少し蒸します。
ここからはエファテクニックのご紹介(笑）
丸い大きなオムレツの裏側の焼き方よ。
おぉーーーいい感じ
表面がこんな感じになって固まってきたら
まずフライパンの上に大きなお皿を乗せて
えい！とフライパンごとひっくり返すの。
迷いは禁物よ！(笑）
フライパンを上げると
お皿の上に見事な丸いオムレツが乗っかりました。
それをヘラでずらしながらフライパンに戻します。
ふたを取った時にオムレツの表面がちゃんと固まっていないと
お皿にひっくり返した固まってない裏面がべっちゃり付いちゃうから。
表面がちゃんと固まっていることを確認してひっくり返しすのよ！
裏側を焼いてたら完成！
あとは食べやすい大きさにカット。
トッピングにはパセリを散らして
オリーブオイルをかける。
完成よぉーーーーー！！
さぁ試食ーー！！
激ウマよぉーーー！！！
これはヤバイっっしょーーー！
なんですか！このウマイ食べ物わっ！
うん、これは美味しい。
星イタリアン並だねー！
いや、超えてるかも。
七海
エファさんマジうまですよ。
これ今度うちのレストランで前菜で出そう。
（前回寝起きで出演ＮＧだったシェフのカナコちゃん）
３人でオムレツ取り合い状態。
白ワインめっちゃ合う！！
味が濃い派（BOSS＆カナコ）は少し塩をかけちゃった。
ポルチーニの味を楽しむ派（エファ＆七海）はそのまま
うーんなんか褒められても複雑やなぁー
完全に素材勝ち？って気ーしません？
エファ
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