1623話 必見！乾燥ポルチーニの戻し方講座 これで激ウマのポルチーニ料理は貴女のものよー！
２０１５年１０月１４日（水）
アンタ達ー
元気にしてるーー？
パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー！
ってことで
今日もオネェBOSSがミーハーおフランスを紹介するわね。
今日からサブタイトル付きよ
おフランス暮らし おいしいものとお洒落ライフ 
さて
秋のキノコ
ポルチーニ！
イタリア人からニッポン人に言いたいこと
言っていい？ 
キエリチ
いいわよー！
ガンガン言ってやってよ(笑）
まず
ポルチーニの使い方が全然駄目。
ニッポン人って知らないんだよね。
だからちゃんと覚えてほしいんだ。
ポルチーニはちゃんと使い方さえ守ればすごく美味しいキノコなんだよ。
料理に使われるキノコの中では世界一
王様のキノコなんだよ 
キエリチ
【ポルチーニ戻し方講座】①
まず袋から出してね。香りを嗅いでみてーー！
イタリアのお日様の香りと天然ポルチーニの凝縮された香り！！
おぉぉーーー！ポルチーニ！
ポルチーニはマツタケと同じ天然のみ。
栽培は出来ない事はさっき言ったよね。
栽培キノコのようにプラスティックケージの中で育てられた物ではなく
天然の林の中で育ってるんだ。
ポルチーニの収穫専門業者が山を歩いてポルチーニを収穫してくるんだよ キエリチ
【ポルチーニ戻し方講座】②
袋から出したらそのままボウルへ入れてね。汚れを水で洗ったりしないこと！
天然だから汚れていて当たり前。
汚れは工場で一応布などで軽く取られるけど細かい小石や土など付いていて当然なんだ。
ニッポン人は綺麗好きでしょ？
ニッポン向けに作っている工場では
クレームになるからと水などでバチャバチャと綺麗に洗われたポルチーニもあるけど
香り成分がすべて失われ香りが残ってないんだよね。
【ポルチーニ戻し方講座】③
５ｇで１００ccほど（1人前）１５ｇで２００－３００ｃｃのお水をボウルに入れるの。
ここはある程度適当でＯＫ。（料理のカンよ）
しかもポーランド産をイタリアの工場で洗浄したポルチーニなんて
ほとんど香りしないよ。
【ポルチーニ戻し方講座】④
室温で４－５時間置くの。戻し汁は濃いいほどいいのよ。
あまりおすすめしないけど 面倒だ！時間がない！ という方はボウルのまま１－２分ほど
電子レンジに入れてね。
あっと言う間にポルチーニの出汁が取れちゃうのよ
おすすめしないと言いながらやっぱ時間がないからワタシもどーしても
チンしちゃうのよねぇ。。。
ポルチーニはこの黒い出汁が命なの。
※電子レンジに入れる時は絶対に沸騰させないこと！香りが飛んじゃうからねー！
これは前回話した鶏の卵と同じね。
糞や羽がついてるからこそ庭を走り回って生んだ卵。
そんなもん洗えばすんじゃうじゃんって話よ。
日本人は卵に糞や羽が付いてるとすぐクレーム。
大切な事はおいしい卵か？って事じゃない？
ポルチーニにも綺麗好きの日本人は文句言ってるのねぇー 
【ポルチーニ戻し方講座】⑤
戻して柔らかくなったポルチーニの表面の汚れを出汁の中で軽く洗いながら取り出すの。
細かい小石や土が付いているポルチーニこそ本当に美味しいポルチーニなんだよ。
なぜ折角のポルチーニを水で洗うのか？と工場の人に聞いたら
輸入取引先の日本の会社から
買った客から「ジャリジャリする！」とか
「土が付いている！不良品だ！交換してくれ！」とクレームが多いんだって。
それはニッポン人が
ポルチーニが天然であることや
美味しい本当のポルチーニの事を知らないからなんだよね 
キエリチ
【ポルチーニ戻し方講座】⑥
表面に付いているごみや小石は軽く指でなぞって取り除きます。
実はワタシもネットを見ていたら
ポルチーニを買ったけどジャリジャリするから返品してやった！
と自慢？して書き込んでる人
たぶんポルチーニが天然って知らないのよねー
こんな汚れたもの日本じゃありえない。だから輸入品は嫌い。
気持ち悪いから捨ててやった。
とまたまた自慢？してるおバカさん
こちらも何でも海外品が粗悪と思ってんのよねぇー
ポルチーニは天然って知らないのよ。
こういう人、けっこう沢山いたわーー
【ポルチーニ戻し方講座】⑦
ポルチーニを取り出したら、ボウルの出汁をキッチンペーパーで濾していくの。
そこで今回
ポルチーニの使い方講座を紹介してるわけなの。
だってこんなおいしいポルチーニ
知らずに使い方間違ってたら
バカじゃない！
人生、損よ損！
知らないより知っている
使った事がないより使った事がある
食べた事がないより食べた事がある
【ポルチーニ戻し方講座】⑧
澄んだ茶色い出汁が取れていくでしょ？キッチン中にポルチーニの香り
ここまで詳しく写真付で解説はまずないわねぇー 
アンタ達！ワタシに感謝しなさいよねー
【ポルチーニ戻し方講座】⑨
ボウルの底にポルチーニに付いていた小石やごみが見えるでしょ？
天然ものなんだからこれぐらいは当たり前！
むしろボウルの底に汚れがなかったらむしろショックをウケた方がいいわ。
これ汚れがなかった！不良品だ！！返品するー！って(笑）
このようにしてポルチーニをちゃんと使って
料理して御覧なさいよ。
きょーーれつに
その美味しさに感激するから。
キエリチがキノコの王様という意味がよーくわかるわよ。
香りがする本物のポルチーニの出汁は
今までアンタ達が使ってたニセモノみたいなのとは全然違うのよーー
【ポルチーニ戻し方講座】⑩
綺麗に濾せば最高に美味しい出汁が取れるのよ。
めんどくさそうだけど、実際は２分もかかんないんだからねー！
そうそう言っとくけど
ポルチーニで一番大切なのは
出汁なの。
乾燥ポルチーニの本体は料理の食感や見た目のアクセントに使うけど
メインは出汁なワケ。
そこ勘違いして間違えないようにね！
ポルチーニの使い方は
ちょーーー簡単だったでしょ？
さぁ
明日はポルチーニの料理を紹介するわね。
激ウマだから！！
これはメモの価値あるわよぉーー
それはまた明日！
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