1511話 パリは春！ホワイトアスパラガスのタリアテッレで世界一のシェフに勝負！
アンタたちー
元気にしてるーー？
さて
パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー！
ってことで
今日もオネェBOSSがミーハーおフランスを紹介するわね。
昨日の多田シェフの塩キャラメル
皆から大絶賛よー
おかげでマチューの塩キャラメルも速攻完売しちゃったわよー
そうそうマチューからもコメント入ってるんだからねー
アンタ達、わかってんのぉーー
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もっと仕入れてくれ！！ って？
それがねーアンタ達
アレわね
ブルターニュのショコラティエがラボで一から丁寧に手作りしてんのよ！
そんじょそこいらの
手抜き機械工場品とは
わけが違うのよ！
だからまた再入荷待っててね 
Kiss
多田シェフのメッセージを見て大笑いのエファ
アンタの方が美味しいってシェフに言ってやんなさいよぉー 
その多田シェフから
どーです！エファさん。
まぁ辻調卒ならこれぐらい出来ますよね？（笑）
ま、かかってきなさい！
オレは世界のフレンチシェフ
め・・・滅相もない。大先輩にそんな挑むなんて…
とすごくしおらしいエファですが、アンタ。。目が笑ってないわよー（笑）
向こうも春の素材使うんやったら
私もやっぱテーマは春！ですね。
とエファが選んだ食材は
ホワイトアスパラガス・・・って多田シェフとおんなじやん！
ちゃいますよ！
同じ素材で挑むんです！私は逃げも隠れもしませんよー！
フランスのアスパラガスはどこぞの北の物とは比べ物にならないぐらい
おいしいのよぉぉーーー
これがホンモノ！
だからアンタ達！
パリに来たら
ちゃんと野菜や肉の旬を覚えておくのよー！
春にビストロでホワイトアスパラガス注文しないと
アホよ！アホ！
先っぽから３－４cmを残して下の皮を向きます
そこ！
ヴィトンのバッグ横に置いてるアンタよ！
なんで茄子のフリット
注文してんのよぉー！
ホワイトアスパラでしょーー！
まずお鍋にたっぷりの鰹節で出汁を取ります。
これがソースのベースになるからアンタ達！ちゃんと鰹節で出汁とんのよ！
インスタントや化学調味料なんてやめてよね！
エファの出汁とりアドバイスです
でわ、エファ先生どーぞー！
★手つかみ２杯の鰹節で弱火で取りましょう。
★鰹節が全部底に沈んだらＯＫ。
★ゆっくりお鍋を揺らさずにそーっと別のボウルに出汁を移します。
お箸で突いたり、混ぜたりしないでね！
ボウルに取った出汁をお鍋に戻します。
そのお鍋に剥いたアスパラの皮を入れます。
さらに皮を剥いたアスパラもお鍋に入れて
弱火で１０分ほど優しく煮込んでいきます 
エファ
アンタ達！
これがスープの出汁になるから
濁さないように丁寧に優しく煮込むのよー！
つぶしたニンニクをオリーブオイルで温め香りをつけます
今日のメインはホワイトアスパラ。
優しい春のパスタにしたいので
ニンニクは香りが付いたら取り出します エファ
フライパンににお鍋の出汁を入れていきます
そしてフライパンを軽くゆすります。
オイルと出汁を混ぜましょう。
乳化という作業をここで行います エファ
乳化したら塩とそして数滴のお醤油で味を調えます。
オイルと水は
絶対に交わらないわけ！
アンタ達とワタシみたいなものね（笑）
ゆする事で乳化が起こり水の中にオイルの小さな丸い粒子が混ざりこんで
ソースが旨味を含んだマイルドな味になるのよ。
だから
フライパンをカタカタゆすってない
パスタ屋さんには行かないほーがいいわね（笑）
そしてパスタ！
パスタはカポーニの平打ち麺のタリアテッレよーー！！
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カポーニは日本初上陸だからねー！
これも完全手作りなのでなかなか入荷できないのよぉー
再入荷が難しいから在庫あるうちに買っとくのよー
カポーニの話を知らない人は４月１６日の
1505話 伝説のパスタ タリアテッレ この違いアンタ達にわかるー？ ＞＞クリック
を読んでねー 
香りが全然ちゃいますねー エファ
エファも多田シェフ同様、少し硬めに茹でたわね。
シェフと同じなんやけど
茹で上がったパスタをフライパンに入れて出汁を吸わせる為でーす エファ
そして軽くフライパンをゆすりながら
パスタに出汁を馴染ませていきます。
こんな感じにパスタが出汁につかるぐらい
すでにおいしそうよねーー！！
さぁここからテキパキと作業しましょう。
タリアテッレは平打ち麺
クリーム系のソースが合います エファ
このスースにたっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノの粉を振り掛けるわけー！
パルミジャーノを小さじで５－６杯かけてます
エファが使っているこのパルミジャーノ・レッジャーノの粉
イタリア現地では魔法の粉と呼ばれるほどなのよ！
とにかくかけたら料理が絶品！に早代わり。
また、アンタ達ー、日本のスーパーで売ってる粉を使おうとしたでショー 
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日本のドライフード製法の粉とは大違いなの！
生のパルミジャーノをその場で擦ってくれた
めっちゃフレッシュな粉なのよー！
香りが全然違うのよっ！
魔法の粉と混ぜていくと次第にソースがクリーミーになってパスタに絡んでいくのよ
単純な素材で作るソースほどおいしい素材を使わないと
マズイに決まってるじゃない！
最後に茹で上がった熱々のホワイトアスパラを一口サイズに切って
熱すぎて手で持てません。あぁでも時間もない！！焦るエファさん（笑）
先に切っておきなさいよねぇー
切ったアスパラをフライパンに入れて軽く振ってパスタと混ぜて完成。
これだけの作業をフライパンの上で行うので
パスタは硬めに茹でておくことがポイント。
アンタ達
箱に書いてある通り茹でてたら
単なるおバカよ！
ちょっとは考えなさいよねぇー
さぁ完成よ！
ごらん！多田 雄亮シェフ！
これが
エファ様の春のパスタよ！
温泉卵を真ん中に乗せて出来上がり 最後に胡椒をアクセントで振り掛ければ完成
さらにあの小娘は
追いパルミジャーノぉー
とかいって
魔法の粉をガンガンかけまくるのよーー！
アンタ！それけっこう高いんだから
程ほどにしなさいよねーっ！ Monoprixの３倍はするのよ！
さぁ試食よ
ここからは連続写真でお届けするわね（笑）
あ…アスパラから食べるのね
え？？そこ行っちゃうわけーー！！
キャァァーーーー
いやぁぁ－－－ん
アスパラ刺したままパスタを絡め直して？
パクっ！
げっ！一気に一口！ 
。。。。
おぉーーーー！
あれ？？
なんですぐ下向いちゃうの？
いつものウマイぃーーのリアクションはどーしちゃったのよー！？
勝った…
このウマさは勝ったな。
多田さんに…
先輩に勝ってもーたわぁ
どないしょー
テレビとか雑誌の取材受けてもーたら、なんて言えばええんやろー 
この娘、本気で心配してんのよ（笑）
カポーニの麺の良さはプッツリプッツリ感。ここまで卵麺でプリプリってなかなかないデス。
さすが手作りのカポーニ
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まぁでもそれぐらい美味しかったわよ！
この素材だけのヘルシーな味は女子は好きよねぇー
春っ！って感じのパスタだったわよ！
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