おはようございます。今朝の仙台は霧雨のような雨で曇ってて寒いです。
昨日は外来受診日で病院に。薄手の服で自転車で行ったらさむ～～！！
失敗しました。。。
血糖値の方もおおむね良好でa1cの方も6.0でした。これがいいのか悪いのか。
しかしながら自分の膵臓から出てるインスリン量も入院中より出ててハネムーン期と
言われる時期に入ってるようです。これもいつまで続くのか…。
心配や不安も沢山ありますがうまく付き合っていこうではないですか＾＾
下の娘がおもちゃドクターの服をきて
「パパ、いっちゃんがおおきくなったらおいしゃしゃんになって
パパのびょうきをなおしてあげるね！」
ってすごいうれしいことを言ってくれてるので（涙
茄子とエリンギの中華炒め
材料（二人分）
豚ひき肉 １５０ｇ
ナス ４本（ヘタを切り取り・縦４等分それを斜め２ｃｍ角にカット）
エリンギ ２本（ナスと同じくカット）
青ネギ ２～３本（斜め２ｃｍ程度にカット・万能ネギや白ネギでも可）
にんにく １片（みじん切り）
テンメンジャン 大さじ１（無ければ赤味噌）
オイスターソース 大さじ１
酒 大さじ１
醤油 小さじ１
砂糖 小さじ１
水溶き片栗粉 水大さじ２：片栗粉大さじ１
サラダ油 適量
作り方
フライパンに多めの油をひいて一度ナスを油通ししますその後油切りをします。
同じフライパンにサラダ油を小さじ２程度ひいてにんにくを炒めます。香りが出たらひき肉をしっかり目に炒め、ナス、エリンギ、テンメンジャン・オイスター・酒・醤油・砂糖で味付け。全体に火が通ったら水溶き片栗粉を加えて全体に馴染ませ、とろみがついたらネギを加えてざっくり混ぜて完成です。ご飯がいくらあっても足りません。
ポイント
ナスの油通しは色がきれいに仕上がるのと調理時間の短縮です。面倒ならしなくてOKです。その場合油通しの工程を飛ばして作ってもらえればOKです。