トリッパ
材料（4人分）
牛ハチノス １ｋｇ（2×４ｃｍ程度にカット）
カットトマト缶 1缶（４００ｇ入り）
玉ねぎ 1個（半分にカットして繊維を断つように１ｃｍスライス）
ネギの蒼い部分 3本分
セロリの葉 1本分
にんにく 2片（みじん切り）
塩コショウ 適量
固形コンソメ 2個
お手持ちのドライハーブ 適量
白ワイン 1/2カップ
水 1カップ
オリーブオイル 大さじ２
作り方
圧力鍋に切ったハチノスとネギの青い部分、セロリの葉を入れひたひたになる程度の水（分量外）を入れて蓋をして火にかけます。加圧２０分、後自然冷却します。一度ザルにあけてハチノスのみ鍋に戻します。そこにトマト缶、玉ねぎ、にんにく、コンソメ、白ワイン、水、オリーブオイル、ハーブを加えて火にかけ、煮立ったら中火におとして約20分煮込みます。煮汁がトロットなったら塩コショウで味を調えて完成です。
ポイント
イタリアンの定番となる牛のモツ（ハチノス）を使ったトマトソース煮です。ハチノスはお肉屋さんなどに前もって注文しておくといいですね。代用はほかのモツでもＯＫです。ドライハーブはバジルやオレガノ、ローリエなど手持ちの物でOKです。なければカレー粉を少し足してみると美味しいです。ハチノスは調理で水分が抜けて量が減りますので１キロ調理しても食べきれると思います。他のものでボイル品なら５００ｇ程度でＯＫです。