茄子とピーマンの和風味噌カレー（スパイスから作るカレー）
材料（6皿分）
鶏挽肉 ３００ｇ
茄子 3本（半分に割ってななめスライス）
ピーマン 3個（種を取って千切り）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく・しょうが 各1片（みじん切り）
サラダ油 大さじ２
味噌 大さじ３
酒 大さじ３
みりん大さじ２
クミン 大さじ1
ターメリック 小さじ２
レッドペパー 小さじ1/2~1(お好みで調整)
ライス 6皿分
シソの葉 12枚
作り方
鍋か深めのフライパンにサラダ油を大さじ1ひいて玉ねぎとにんにく・しょうがを炒めていきます。玉ねぎが飴色になるまでじっくり炒めたらひき肉を加えてほぐしながら炒めていきます。そこにクミン・ターメリック・レッドペパーを加えて全体を混ぜるようにしっかり炒めスパイスの香りを出します。サラダ油を大さじ1たしてなすを加えて炒めていきましょう。ナスがしんなりしたところで味噌、酒、みりんを加えてさらになじませるように炒めていき全体が馴染んだところで仕上げにピーマンを加えます。ピーマンに程良く火が通ったら出来上がり。お皿にライスを盛りつけ、シソの葉をあしらったらカレーを盛りつけて完成です。
ポイント
本格的にスパイスから作るカレーですが失敗なく出来上がります。市販のルウで作るよりとってもヘルシーでシンプルな味に仕上がるのがまたいいです。ベースが味噌風のなす炒めなのでなじみやすいカレーが出来上がります。シンプルなスパイスでも味噌を使って作ることによって深みと香り高い本格的なカレーがご家庭で気軽に味わえます。お試しください。うちはGABANのスパイスでそろえてます。