砂肝と竹の子の食感春巻き
材料（春巻き10本分）
春巻きの皮 10枚
鶏の砂肝 6個（約２００ｇ・薄くスライス・塩コショウで下味）
細切り筍 １７０ｇ
ニラ １０本（春巻きの長さに合うようにカット）
揚げ油 適量
ごま油 大さじ1
からし醤油 お好みで
水溶き小麦粉 水・小麦粉 1:1
水溶き片栗粉 水大さじ２片栗粉 大さじ１
（合わせ調味料）
オイスターソース 大さじ１
醤油 小さじ1
酒 大さじ１
砂糖 小さじ１
おろしにんにく少々
作り方
まずは中身の餡を作ります。フライパンにごま油をひいて熱したら砂肝と細切り筍を加えて炒めます。砂肝にある程度火が通ったところで合わせ調味料を加えて全体にからめるようにさらに炒めましょう。味がなじんだら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけて餡は出来上がり。しっかり冷ましてください。春巻きの皮の上にニラを1本分のせ、そこに作った餡を適量乗せます。それを巻いていき水溶き小麦粉をつけて止めます。全部巻き終わったら160℃程度の低温の油で揚げはじめ、徐々に温度を上げていききつね色に揚げて出来上がり。そのまま食べてもからし醤油で食べてもおいしいです。コリコリとした食感がなんとも言えません。