銀鱈の照り煮
材料（２人分）
銀たら ２切
しょうが １片（スライス）
白髪ネギ ５ｃｍ分
（合わせ調味料）
出汁 ３００ｃｃ
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
味醂 大さじ１
酒 大さじ１
作り方
鍋に合わせ調味料を合わせて火に掛け、煮立ったところで銀たらを入れ落し蓋をして強火で煮ます。煮汁が1/4程度まで煮詰め、仕上げに分量外のみりんを少々加え照り付けをしましょう。銀たらに照りが出てきたらＯＫです。
ポイント
ずっと強火で煮ます。落とし蓋は煮汁を魚にかけながら煮るのと同じ効果があります。アルミホイル等でもいいです。あと、詰め過ぎて焦がさないように注意。