トマトと甘エビの冷製カッペリーニ

トマトと甘エビの冷製カッペリーニ
材料（二人分）
カッペリーニ　１８０ｇ
フルーツトマト　２個（湯剥きしてくし型にカット）
甘エビ　６～８尾
モッツァレラチーズ　適量
バジル　３枚程度（みじん切り）乾燥でもＯＫ
固形コンソメ　１個（砕いておく）
オリーブオイル　大さじ４
レモン汁　小さじ１
塩・コショウ　適量
クレソン　適量

作り方
ボウルに切ったトマトと甘エビ、バジル、コンソメ、オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜ冷蔵庫でしっかり冷やしておく。カッペリーニはたっぷりのお湯で茹でて（表記より若干長めに茹でたほうがいい）から一旦冷水で締めて冷やしてしっかりザルで水気を切る。先ほどの冷やしておいたボウルの中に入れてざっくりと混ぜ塩・コショウで味を調えます。味が決まったらお皿に盛り付けモッツァレラチーズとクレソンを飾ってブラックペッパーを振りかけて出来上がり。

ポイント
このパスタはオリーブオイルとトマトの味で決まるようなパスタです。なので出来れば美味しいトマトを使って作ってみてくださいね。こういうパスタだと大体１人前６０ｇ位の麺で十分だと思うんです。だから４人分かな。