今日は、担々麺を自作したのですが、痛恨のミスでラー油を買い忘れていた。(冷蔵庫にナムル用のコチジャンが残っていたので追加)
下記の動画を参考にしたが、少し変更した。
1、中華麹(あるいは鶏がらスープの素)を冷蔵庫にあった玉ねぎ麹に変更。
2、麺は、細い平打ちの讃岐うどんの乾麺を茹でた。
担々麺の麺は、カンスイの少ない小麦麺や卵麺がよいという。そこで安直に、細めのうどんで代用。
3、花椒の追加。動画では未使用。
4、肉味噌に刻んだ胡桃とデーツを追加。(神仏の御供物のお下がり)
参考動画
まあ美味しいので、また試す。