20年で一番・・すっぽん、ハモを捌かなかった年だったなぁ～と
思います。 それで・・すっぽんのご予約おまちしております。
すっぽんを召し上がる方は・・ウチですっぽんしか食べない・・こうれが定例
で・・初めて来られた時の理由は・・お店がつぶれたから～です。
もう専門店としては絶滅種だと思います。
京都とか・・ブランドのお店はやっていけますが・・
大阪ですっぽん一人2万円は無理でしょう～
京都ならでは～です。金の鍋で出てきますが・・
私も1回は食べに行きますが・・2回目は値段でないです。
そこなんです。京都なので・・1回目の方が大勢いてるという事です。
観光地の強みです。 いやいや・・京都はいちげんさんお断りですよ～
というのもいつの時代なんでしょうか～
そもそもテレビで知ったし・・です。つまり初めてだらけ～やん
で・・何が言いたい？？ すっぽん屋がなくなっていく話です。
今回のコロナで・・本当に思います。
すっぽん小町でいいやん～って方多いでしょ・・実際
だから・・すっぽんを扱える料理人としては・・頑張らないと～と
思います。 ではこのすっぽん・・何が美味しい？？
それは香です。すっぽんの香りはすっぽんでしかないです。
他の素材は・・ほかの素材で代役がきく事もありますが・・すっぽん
はすっぽんだけなんです。 ですので・・・銀座でミシュランの
すっぽんの炭火焼きをコースのメインで出すお店・・テレビでもよくやって
ます。 いみわからん～でした・・既製品の最中の皮に・・ウニが入っていたり
って話が変わっています。 そもそも意味がわからん
最中・・作ろうよ～といいたい・・それなら・・
すっぽんの出汁はすっぽんの香りが命です。
割烹やま も唐揚げを出しますが・・多分・・すっぽんと言わず
出したら・すっぽんとわからないと思います。
ですが・・揚げ物が食べたい！！という口になるんです。
すっぽん出汁を飲み続けると・・香ばしさが愛しくなるんです。
それで・・です。
だから・・会席に・・わざわざ・・すっぽんのから揚げはだしません
椀は出しますが・・そいうのんが大切なんです。日本料理は・・とよくいう
素材のよさを出す。・・ですっぽんの焼き食べて・・何も言わず
これがすっぽんってわからないし・・別に美味しいわけでもない
でもすっぽんの焼き・・というだけでその名前が美味しいです。
だから・・すっぽん専門店が消えるんです。
例えば・・ウチで初めてすっぽん食べました・・多分5人に1人は
よそでも食べてると思うんです。・・
そう比べてると思うんです。・・だから・・すっぽんという素材が
周っていくのです。逆もあって・・貢献しあってるんです。
だから・・食べた方初めての方も・・基本のすっぽん鍋です。
酒と醤油だけで炊くというすっぽん鍋です。
いろいろなお店で楽しんでいただきたいです。
これが・・創作で高級店で食べると・・それが基本で
別に・・すっぽんって食べるべき素材でないなぁ～炭の味だけだもん
でもミシュランだし・・これが正解！！にあんるんです。
もう一度いいます。すっぽんというのは香です、そしてそのまとわりつく
ようなコラーゲンの出汁です。そして・・すっぽんでしかない旨味の出汁です。
身は鶏に近いです、多分・・目つぶって食べたら・・鶏です。
エンペラの所・・皮は・・ふぐ皮・・と思います。少し違いますが・
で‥その出汁と食べる事で・・すっぽんになるんです。
これがすっぽんの個性ですし・・これを求めてすっぽんを食べたんです。
それが伝統料理です。
まぁ・・これも時代ですけど・・私ものせましょうか（笑
キャビアを自分で作れば・・のせますという発想かな～
いくらでもそうですが・・全部自分でつけてますから・・からすみも
全部手作りですから・・よく聞かれますが・・鍋の豆腐も野菜も季節なら
和食は世界遺産ですよ・・キャビアのってていいんでしょうか～
すっぽん是非召しがってくださいませ＝
詳しくはホームページで
独り言ブログ
いろんな方から真面目なメールがきました
好きな事を見つける方法、店を持つ方法とか・・
ありがとうございます。さうがに個別に返信しませんが
ブログで書いていきます。 まず・・一言・・このブログを読める
だけで・あなたはなんでもできますよ・・こんな字ばか理の文章を
読めるだけで・・もう何も心配する事はないです。
でね・・すきな仕事を見つける方法はないです。（笑
あるわけがない・・気が付けば・・好きだったが正解なんです。
世の中にはたくさんそのような本がでてますが・・残念ながらないです。
そもそも人間みんな違うから・・これが真実です。
でも逆に考えたら・・それでもみんな仕事してるんｄねす。世の中
の人のほとんどが・・どいう事というと・・仕事って誰でもできると
いう事なんです。お店なんて・・誰でもできます。
ただ・・一ついうとすると・・読んでくれてるかわかりませんが・・
先日・・ミャンマーでお世話になった奥様がご来店で話の中で
主人が・・家を出る時に後に出た方が・・シーツを綺麗にする
というルールがあるんだけど・・全然守ってくれなかったんです。
でも・・本でU-NKSTの創業者が毎日シーツを綺麗にする・・という事
を読んで・・その日から綺麗にするようになったと・・妻の言う事より
本かい！！という話なんですが・・その時思ったんです。
人間は人に言われるより自分で動いて（本読んで）自分で学んだ方が
実践できると・・それが好きを見つけるヒントだと思う。
私は小さい頃もう4歳から全部自分でやってました・・
だから・・なんでも自分でやる事が普通です。
今は家では何もしませんが・・そもそも家にいないから～
毎日30分以上家で起きてる事はありません・・
なんせ割烹やま は私には超ブラックなので・・もちろんテレビ
も見ません・・だから・・好きなんです。仕事が・・
自分で見つけてやってるから・・
だから組織にいるなら・・組織の仕事を早く終わらせ・・
空いた時間は会社の成長への仕事を考えればいいんです。
そして自分のプライベートの時間は自分に投資するんです。
一番は勉強です。・なんでもいんです。語学でもマネージメントとか
プログラマーとか・・私も語学とITと料理（新しく挑戦してる分野）
など勉強してるので・・1秒も・・時間の無駄は許しません・・
休みは畑して食事に行って・・夫婦でテレビのドラマを見てます
ウチは夫婦で働いてるので・・お店で話をしてますので・・
平日は・・勉強の時間につかってます。
で・・お店を持ちたい？？ いつで持てます
これも逆に・・店を持てば・・経理、掃除。仕入れと
今以上に忙しいです。だから勉強は独立する前に
やった方がいいですよ・・本当にお店やるとやらないといけない事
がめちゃ増えるから～ そんなん誰かにやらしたらいいやん～と
思うのなら・・辞めた方がいいです。お店をやる目的が違うからです。
自分で責任とる事が経営なんです。まずは自分でやるんです。
これは・・また詳しく書いていきますね～
今回のメールで・・どく独立したい人がブログ読んでる事
がわかりました・・これがマーケテイングです。
これは会社なら従業員も顧客も・近状の住民もみんなの思いをとればいいんです。
私なら・・今回独立希望が多いので・・これから
ブログの内容を飲食店経営に・・となるわけです。
そうすればブログを読む人が増え・・そして教える事で
私の教養が増え・・いつか・・そういうセミナーや
教材を作る事ができるようになる・・それがビジネスになる
という感じ＝です。本や学校のマーケテイングとは違います。
実際に仕事になるまで～です。
ではでは