台風接近中です。九州、四国の方本当に気を付けてください
四万十川天然うなぎの話です。 そう四万十川です。
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四国なんですが・・大きな川で本当に綺麗です。
今は天然の鰻といえば・・鹿児島、四国、和歌山。フランスが
多く出回ってます。市場では・・よく売られております。
もちろんどれも調理して食べました・・かなりの数を・・
四万十川天然うなぎ も多分ですが世界一食べてます。
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もう１００尾とかではないです。１０００尾くらい食べてます。
いや・・もっとかもしれません。これも単純に１尾・・仕入れ価格で１万円
ですので・・１０００万食べてる事になります。 食通の方でお店で食べるなら
３倍の３０００万以上は食べてる事になります。
わかりやすいので値段でだしてますが・・
例えば・・どんなけ料理の下手でも・・鰻を１０００尾焼いてる方と
天才の方が１００尾焼いてるのとは違います。当たり前です。
で・・１０００尾食べてる人と１００尾食べてる方とはどうでしょうか～
と思うんですが・・料理人はよく食べてると思われてるんでしょうね～
私も最初・・見習いになってすごく違うなぁ～と思ったのは
お店の料理が食べれない事です。 洗い場にはもどってくるお客様の
食べ残しや・・ソース、出汁はすべてハイターをかけて私の所にきます。
フライパンもすべて・・だから・・シェフの料理が美味しいのか美味しくないのか
わからないまま・・数年過ごします・・言葉だけで・・みんな凄いとか言ってますが
ひねくれものの私は・・そんな感情はありません・・それで自分で食べ歩きを始めました
そして初めてのお店は・・自分の働くお店です。普通の予約とって・・バレると
止められると思ってましたが・・一番高い５万円の料理を・・ご予約しました。
で・・鰻の話からまた・・ズレてきました・・これもよくクレームがきます。
先日もブログ読んで頭おかしい～ちゃんか～口コミサイトに書いてありました。
まぁ・・全然よいのですが・・それも読まれてる人が多くなったという事で
喜ばしい事です。 で・・四万十川の天然鰻ですね～私は世界一くらい食べてます。
だから・・本当に誰よりも理解してます。これは凄いとかではなく
お金をそこに投資してるんです。何回も食べて・・焼いて食べて焼いて
例えば・・サイズも大きすぎる時、また小さい時・・バラバラでした
今はお付き合いも長くなって・・信頼もせきて統一されたますが
昔はバラバラで・・それを焼いてると・・小さい時の味は小さいから仕方ない
大きすぎる・・これが一番多いのですが・・それは大きすぎる味なんです。
当たり前ですが・・でも天然鰻を焼いてる自分で満足する所があるんですね～
四万十川の天然鰻なんて手に入りませんし・・仕方ないやん～みたいな
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そんな感情に自分にむかつき・・釣れたら・・私が全部買う・・と電話したんです。
もう何百キロと嫌がらせのようにきました・・
そこから・・毎日のように鰻を食べ続け・・もちろんそんな大量には売れません
食べて食べて・・それで焼くのも炭よりガスがよい～とか
私なりに・・タレもそんな寝かしたタレより新鮮なタレな方がなじむ
とか・・私の仕入れる四万十川天然鰻には・・いいと。思いました。
獲れる場所でまた違いますし・・ね・・これはいろいろで仕入れて本当に
そうでした・いろんな考え方もありますので・・
四万十川天然鰻 これからさらに美味しくなります。
天然は冬が旬ですので・・この話は何回も書いてますので
ご予約お待ちしております。
松茸会席、松茸すきやきもご用意しております。
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天然本クエ２０キロ入荷しております。
サービス期間は１１月末までです。
詳しくはホームページで